水，无疑是大家都不能离开的；但对于嗜甜如命的消道长来说，饮料也是不可或缺的。细数各式饮料，果汁无疑是最为健康的之一。

但是有读者大人来吐槽了，这些果汁饮料尽是色素和添加剂，还是要少喝。消道长其实很想再码个十万字来解释食用色素和添加剂的安全性，但是（太累了）本文的重点是号称更加绿色更加健康的冷压果汁和NFC果汁。

市面上的一些冷压果汁和NFC果汁宣称能满足部分不喜欢吃或少吃水果的人士补充膳食纤维和维生素Ｃ的功能；还有部分声称可以排毒，甚至去除体内积聚的重金属和新陈代谢过程中产生的废物。

那么，目前市面上传统或冷压果汁是否比食用水果更健康更营养呢？

消道长还是选择用实验数据来说话吧！

2017年10月，香港消委会在香港市场上购买了40款常见的预包装果汁样本进行测试。让我们一起来看看吧。

小科普

话说你们知道果汁饮料与NFC果汁、冷压果汁与传统果汁的区别吗？

1、关于非浓缩还原果汁(NFC)、浓缩复原果汁、果汁/水果饮料

·非浓缩还原果汁(NFC)：原榨果汁经瞬间杀菌后直接罐装出来的就是NFC。也就是说NFC果汁几乎百分百都是纯果汁，但是其保质期很短，且必须低温保存。

·浓缩复原果汁（FC）：在水果产地将水果榨汁，经高温蒸发掉一定的水分，制成浓缩果汁，再运输到生产地，加水稀释复原而成的果汁就是浓缩复原果汁。国家规定，如果回添除去的等量水分并且不添加其他物质的产品，就可以声称自己是果汁含量100%。因此，很多号称自己是100%果汁的产品都是由浓缩果汁加水复原而成的。消道长觉得喝的物质成分是一样的，只是没有NFC新鲜而已。

·调配型果汁饮料：以≥10%的浓缩果汁、水为原料，添加其他原料和食品添加剂制成的产品，消道长觉得与其叫它果汁，不如还是叫它饮料吧。

2、关于冷压果汁与传统果汁

传统果汁一般以高速榨汁机榨取，过程可能产生热力。冷压果汁以油压式冷压设备以高压从水果提取果汁，不经任何高温处理程序（如巴氏消毒法、超高温灭菌处理），声称可将水果内的维生素、矿物质等尽量保存。

3、果汁中的展青霉素是什么东东？

展青霉素是一种霉菌毒素，具有影响生育、致癌和免疫等危害，同时也是一种神经毒素。其还具有致畸性，对人体的危害很大，能导致呼吸及泌尿系统的损害，出现神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等。

其主要存在于多种食物中，例如：发霉的水果、蔬菜及谷物，当中以苹果及其制品最常受到污染。令人不安的是，通过一般的加热、冷藏或在酸性环境并不能消除它。

接下来，我们就来看看事实如何。

测试结果

测试结果显示，在安全性方面，2款果汁检出展青霉素过高，4款检出微量防腐剂；

营养性方面，苹果汁几乎不含维生素C，而橙汁及某些混合果汁维C含量较高；除此之外，几乎全部样本的膳食纤维含量极低。消费者想通过鲜榨果汁补充维生素C及膳食纤维的作用其实并不大。

化学及微生物测试

2款苹果汁检出展青霉素，4款果汁检出微量防腐剂

有没有营养是我们需要关注的，但在此之前，我们还是先来看看最为重要的安全性问题。香港消委会测试了40款预包装果汁的微生物含量和防腐剂情况。

先说微生物，40款预先包装果汁测试样本中，有2款Presha Fruit的苹果汁和含苹果汁的混合果汁检出展青霉素，其含量为67ug/kg和138ug/kg，含量惊人。（如图2）中国大陆限定果蔬汁类及其饮料中的展青霉素≤50 ug/kg，与食品法典委员会（CAC）的要求一致。

联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）限定的每日最高可容忍摄入量为0.4ug每公斤体重。也就是说对于一个普通成年人（60kg）每日最高限量为24 ug。

而如果消费者一次饮用180mL（约3/4杯）该苹果汁则就超出了安全范围外，给身体健康带来较大的风险。

此外，还发现（PRET、City'super、pure j、HYAKU）4款未标示含防腐剂的果汁检出了防腐剂，这也就是说它们并非真正的——无添加！

营养素测试结果

苹果汁几无维生素C，所有果汁膳食纤维含量极低

上文，消道长提到传统果汁在榨取过程中可能会有热力处理，就有可能破坏果汁中的维生素，那么冷压果汁又如何？

根据检测结果，8款苹果汁样本中，不论是冷压或经巴氏消毒，几乎均未检出维生素C。不过，这与苹果本身的特性有关，《中国食物成分表》显示苹果本身就含有较少的维生素C，约4mg/100g。

含有维生素C较为丰富的是橙汁，测试结果亦显示，橙汁类果汁的维生素C含量从11-52mg/100mL不等。（如图3）

不过，消道长发现水果经过榨汁后，其维生素C会下降很多。

那通过喝橙汁来补充维生素C靠谱吗？

答案显然是否定的！

医生建议成人每日的维生素C的摄入量为100mg。如果仅以橙汁（11mg/100mL）为摄入途径的话，那你将要喝900 mL。但你将同时吃进去约70g的糖，这超过世卫组织（WHO）推荐的50g最高限量。

也就是说，如果只喝果汁的话，你可能已经变成一个胖子或糖尿病者，但你还是营养不良。

所以，直接吃水果不但较喝果汁摄取更多维生素C，其花费亦远较喝果汁为低。

不仅如此，所有果汁中几乎不含有膳食纤维，所以想靠果汁来促进肠胃健康、排走体内废物，预防便秘的消费者就打消此念头吧！

消费建议

如何选购及储存?

1.可根据包装上的产品描述、配料及营养标签，拣选适合的果汁，购买前应细心查看产品包装是否完整，有否渗漏，并留意食用期限，确保果汁没有过期。

2.儿童、长者及免疫系统较弱的人士应留意包装上消毒处理的标示，避免饮用未经巴氏消毒或超高温消毒法处理的产品。

3.留意包装上标示的储存指示，鲜榨、冷压、低温高压法和巴氏消毒法处理的果汁应储存在4℃或以下。

饮用建议

1.开封后的果汁应尽快饮用，未饮完的果汁应放置冰箱冷藏，从冰箱取出果汁后，应尽快饮用，不应放置在室温。

2.宜多吃水果少饮果汁，以增加营养的摄取，水果的价格亦较果汁便宜。

3.经常饮用果汁会引致牙齿侵蚀和蛀牙，不应以饮用果汁代替进食水果，特别是儿童、牙齿敏感人士、过重或肥胖人士及糖尿病患者。

4.患有肾病的人士一般不建议饮用果汁。