你知道为什么“午餐肉”不叫早餐肉、晚餐肉或者夜宵肉吗？

是因为午餐肉最初来源于大萧条时期的美国，吃午餐的习惯只常见于中产及上层阶级，而普通劳工并没有吃午餐的习惯。在政府官员及公司白领的午餐宴会中流行吃一种叫做spam的肉（猪肩肉及火腿的英文缩写），后来就出现了Luncheon Meat一词，即“午餐肉”。

现在城市的生活节奏较快，午餐肉被越来越多的小白领、金领等群体接受，它也越发频繁的出现在人们的餐桌上，如三文治、汉堡等。

然而，午餐肉及香肠这类看似卫生、干净的加工肉制品真的健康吗？它有什么隐形的危害？

2017年6月，香港《选择》对25款午餐肉及8款香肠进行了对比测试，测试指标包括抗生素、瘦肉精、激素、钠、亚硝酸钠、苯并芘、重金属等。

结果显示，19款午餐肉及全部8款香肠制品均属于 “高盐食品” ，钠含量超过英国食品标准局（FSA）定义的600毫克（1.5克盐）/100克的高钠标准值；

而8款午餐肉及3款香肠属于“高脂肪食品”，含量同样超过FSA定义的高脂20克/100克的标准值。令人吃惊的是，所有的33款产品没有一款达到“低脂肪食品”（少于3克/100克）。

在抗生素方面，仅有「 梅林优质午餐肉（昌辉）」检出磺胺二甲嘧啶，含量达到199.3微克/公斤；（如图1、图2）

「 梅林优质午餐肉（昌辉）」 含抗生素  可造成严重过敏性反应！

根据国际化学品安全规划署（IPCS）的资料显示，磺胺二甲嘧啶是广泛应用的兽药，主要用于治疗患有萎缩性鼻炎和细菌性肺炎的猪只，同时，可以促进生长及提高饲料的利用效率，以增加猪只的体重。

世界卫生组织（WHO）下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）建议正常人每日磺胺二甲嘧啶的可接受摄入量≤0.05 mg/kg体重，如以60kg成人为例，每日的安全限量为3mg。

但在中国内地，罐头类肉制品的标准中并没有关于抗生素残留限量的规定，而在农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》对于磺胺二甲嘧啶规定为100微克/kg。

测试结果发现，在25款午餐肉及8款香肠样本中，仅有「 梅林优质午餐肉（昌辉）」 检出抗生素磺胺二甲嘧啶，含量为199.3微克/kg， “超标”近2倍！

即便如此，对普通消费者而言，并不需要因此而产生恐慌，以 “梅林牌”午餐肉检出的含量来计，如果一个60kg的成年人要超过安全限量，每日需要吃约15.1公斤（近38罐）。

随后，「 梅林优质午餐肉（昌辉）」 的代理商对此提起异议，并向香港消委会提供测试报告，表示该产品没有检出磺胺二甲嘧啶。

不过，香港大学感染及传染病中心总监何柏良医生提醒，就磺胺二甲嘧啶而言，过敏是主要的健康风险，一般来说，3%至6%的人有机会对磺胺类抗生素过敏，他们可能会在面部、口腔、舌头等部位出现皮疹和肿胀等不适应状况。

此外，何柏良也担心该抗生素所引起的抗药菌在人体的存活能力会大大增加。他强调，有研究显示，含磺胺二甲嘧啶的食物在100℃的水中烹煮2小时，磺胺二甲嘧啶依然稳定，在180℃的油中炸一段时间，才以每2小时减半的速度分解。

高钠又高脂 食用需谨慎

高盐、高脂现以渐成人体潜在的健康杀手，高盐会增加患高血压的风险，及可引致心脏病和中风等慢性疾病。世卫组织（WHO）建议成年人每日的钠摄入量应该少于2000毫克（约5克盐，相当于1茶匙）。

而高脂肪食物及重口味的生活习惯正在日益威胁大家的器官——肝。现代人脂肪肝的发病率越来越高，不仅肥胖人群，正常体重甚至是瘦子也都常常被检出“脂肪肝”。

上海交通大学附属第一人民医院脂肪肝诊治中心主任范建高教授强调，脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，后者是因为过量摄入脂肪类食物而造成。

脂肪肝会使脂类代谢和运转发生障碍，根据一项脂肪肝的临床研究显示，长期在肝脏过度蓄积的脂肪会导致约1/4的脂肪肝患者并存肝纤维化，1.5％～8％的患者会发生肝硬化。

根据英国食品标准局（FSA）的定义，“高钠食品”是指每100g含高于600mg钠（1.5g盐）；而“高脂食品”则是指脂肪含量超过20g/100g。

测试结果显示，在33款样品中有19款午餐肉及8款香肠属于“高钠食品”，比例超过7成。（如图3）

根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中的规定，钠的实际含量与标示值相差不得大于20%，但是本次测试的样本中，却有不少“无形”的陷阱。

其中，有6款午餐肉的钠实际检出量要高于其标签标示值，当中差异最大的是“长城牌”火腿猪肉样本，其检出量比标示值高25%；而香肠样本中更为离谱，其中来自荷兰的“Princes”牌热狗的营养标签显示钠含量为1.5毫克/100克，但检出量却达到851毫克/100克，相差近560倍。

随即，“Princes”牌热狗零售商向香港消委会表示，该香肠样本的营养标签出错，并会参考测试结果来修正标签资料。

33款样品脂肪的检测结果更令人吃惊，没有一款属于“低脂食品”（即脂肪含量低于3g/100），但却有11个样本（8款午餐肉及3款香肠）达到“高脂肪食品”。（如图4） 

根据美国农业部的营养资料，每100克未经烹调的新鲜（猪）瘦腰内肉仅含有5.7克脂肪和143千卡能量，要远远低于午餐肉及香肠。

消费提示

根据本次测试的结果及样本的营养标签资料，大部分罐头猪肉产品均含高钠和高脂肪，长期大量食用可能增加肥胖、冠心病、高胆固醇、高血压、糖尿病和肾病等风险。

另外，香港营养师协会也提醒消费者，国际癌症机构已在2015年将加工肉制品列为第一类致癌物，即是有充分证据显示加工肉制品令人患癌，流行病学研究显示，食用加工肉制品可引起结肠直肠癌。

而10项的研究数据得出，每天食用50克加工肉制品会增加患上结肠直肠癌的风险约18%。

最后该协会提醒，由于现时食用加工肉制品没有安全水平，因此消费者应尽量避免在饮食中选择加工肉类食品以降低健康风险。