无论是一碗佐以下酒菜的稀饭，还是一碗盛得冒尖的白米饭。大米，作为中国人的主食，其重要性不言而喻！可是，仍有不法商人将黑手伸向我们的餐桌。

大米都出现过哪些安全性问题？消道长一一给大家进行梳理，让大家吃得安全，吃得放心。

各类“问题大米”层出不穷！

【毒大米】

2002年开始，我国广东、广西等地查出“毒大米”数百吨。根据“毒大米”样本的检验结果，黄曲霉毒素的含量严重超标。

【香精大米】

2010年7月，央视曝光了五常大米“天价”“掺假”等市场乱象，为了使假冒的五常稻花香有香味，在加工过程中添加香精。据说加工10吨“香米”，需要不到1公斤的香精。

【打蜡大米】

2011年，青岛市粮油质量检测中心对3316批次合计59156吨的大米进行检测，检出不合格大米81批次4452吨。检出油渍（打蜡）大米超过1200吨，占全部不合格大米数量的四分之一。

【黄金大米】

2012年12月，中国疾病预防控制中心通报了“黄金大米”一事。研究人员使用转基因大米对湖南省衡南县江口镇中心小学的6-8岁儿童于2008年进行“黄金大米”米饭的人体试验，引发了一部分人担忧和恐惧。

【镉大米】

2013年2月，广东市场发现上万吨镉含量超标的稻米。检测结果显示，污染最严重的大米其镉含量超过了国家安全标准近21倍之多。

【农药残留】

2013年6月，在泰国消费者基金会化验的46个市售食米样本中，发现34个样本含有杀虫农药溴甲烷，其中13个样本溴甲烷含量超出了中国5ppm的限量要求。

【转基因大米】

2013年12月，《消费者报道》从市场上购买9款包装大米，委托第三方检测机构进行盲样检测。其中一个产自湖北襄阳的“天谷汉水源香米”样品含有转基因成分，并且证实是转基因抗虫水稻Bt63。这说明转基因大米非法流入了市场。

【陈米勾兑】

2015年4月， 央视《焦点访谈》曝光辽宁、吉林两省存在以陈粮顶新粮，恶意套取价差补贴等问题。

【大米走私案】

2016年1月，广州黄埔海关查获查获一起将14000吨“大米粗粉”伪报成“米糠”走私案，案值约4304万元。走私进境大米粗粉因未经国家检验检疫，一旦流入国内将严重危害食品安全。

【塑料大米】

2017年5月，云南玉溪市某粮油店的大米在运输、装卸过程中不慎混入塑料颗粒物。

……

近两年大米抽检合格率99.9%

问题大米频频曝光，引得消费者人心惶惶，但大米这类极其重要的主食其合格率究竟如何？真的如一些传言和新闻所说的那么危险吗？

消道长搜集了2014年到2017年近4年国家食药监和省级食药监关于大米的抽检情况，发现共抽检18103批次，不合格检出19批次，合格率接近99.9%。

值得注意的是，从2014年至今，抽检次数达10次以上的中粮米业、吉林粮食集团梅河谷物、五常市龙凤山长粒香米业，其抽检合格率均达到了100%。

在不合格指标中，以碎米（10次）、镉（5次）、砷（2次）、黄粒米（1次）、铅（1次）、甲醛（1次）、马拉硫磷（1次）等指标为主。

碎米是大米质量等级分级的重要依据之一，根据国标GB/T 1354-2009《大米》的质量要求，大米中的籼米和粳米均分为一级、二级、三级、四级，分级依据为加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量等指标。而优质大米中则在质量分级上增加了垩白粒、品尝评分值等指标，优质籼米和优质粳米均分为一级、二级、三级。

值得注意的是，有1个批次大米检出了农药马拉硫磷的残留。但与水果、蔬菜等农产品相比，其农药残留情况则是少之又少。

消道长感到好奇的是大米竟会检出甲醛，翻阅了相关的报道后得知，原来是一家米粉生产作坊的老板为了延长米粉保质期，在浸泡大米时非法加入甲醛，用于制造“毒米粉”。

从国家食药监的抽检数据来看，大米的质量现状亦算乐观。但为什么问题大米仍接二连三地曝出？大家对大米食用的安全仍然心存担忧？

问题大米进入公众视野的主要途径之一是通过媒体曝光，如香精大米、转基因大米等。香精是由人工合成的模仿天然气味的浓缩芳香油，国家是禁止在大米加工过程中使用香精香料的。由于大米检测不包含香米的纯度项目，才会让不法厂商有可趁之机。

再者，拘于厂家有限的检测条件，大米出厂自检一般都是品质检测，比如水分、加工精度等，而农药残留、重金属等卫生分析检测还需要第三方检测机构检测，卫生检测基本都是靠官方抽检。如此一来，有漏网之鱼存在亦不足为奇。

大米选购小贴士

作为买手，精明的消费者不得不进修必备的大米选购小常识。

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。　　

二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。　

四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。　

另外消费者在购买小包装大米时应首先查看包装上标注的内容。

根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者不要购买无“QS”标记的大米。　　

选购大米时首先应关注的是大米的新鲜度，其次是大米的食味。大米的新鲜度与食味主要是通过理化方法进行检测，从外观也可以进行初步判断。从米粒外观看，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。