今年7月，可乐市场因为一个名叫4-甲基咪唑（4-MEI）的物质受到影响。美国加州的环境健康中心（CEH）认为4-MEI可致癌，呼吁可口可乐和百事可乐立即处理饮料中的4-MEI含量，这也将全球的两大饮料巨头推向风口浪尖。

事实究竟如何？《消费者报道》选取了可口可乐、百事可乐、亚洲沙示、农夫山泉尖叫等四种可乐产品进行了第三方检测，为消费者提供更加真实的信息。

国内外可乐4-MEI含量差距大

2012年6月26日，美国消费者权益组织公共利益科学中心（CSPI）发布了对全球可口可乐的测试结果，中国的含量为56μg（微克），巴西355毫升可口可乐中的4-MEI的含量最高，为267μg。其次为肯尼亚，含量为177μg。在加拿大、阿联酋、墨西哥、英国销售的每335毫升含量在160μg左右。

同是美国，355毫升可口可乐中的4-MEI含量也有差异：在华盛顿特区的有144μg，而对该物质作出限量的加州只有4μg。

这是该物质首次进入公众视线，引起社会关注。

今年3月，美国环境健康中心（CEH）再次选取美国10个洲的百事可乐和可口可乐旗下多种产品检测其4—MEI含量。

一年过去了，《消费者报道》记者发现，检测结果中美国各洲的百事可乐4-MEI含量从28μg至240μg不等，而可口可乐中几乎没有检测出4-MEI。

还原中国可乐“致癌物”含量难

《消费者报道》记者了解到，可乐中的4-甲基咪唑（4-MEI）是生产焦糖色时的副产物。焦糖色能使可乐变成棕褐色。国家食品安全评估中心曾就上述事件进行解释，食品添加剂焦糖色广泛用于酱油、食醋、黄酒、啤酒、饮料等食品中。目前国内还没有类似的公开检测数据。

为了确认中国的销售的可乐中4-MEI含量，此次《消费者报道》选购了百事可乐、可口可乐、零度可乐、亚洲沙示4款含有焦糖色的可乐产品送检。

由于目前中国并未对焦糖色中的4-MEI含量进行规范，送检前，记者联系了广东省某出入境检验检疫局、广东某质量监督食品检验站等几家机构，工作人员的答复竟非常一致，“这（4-MEI）不是常检项目，我们检测不了。”

在了解4-MEI检测情况时，广州市某质量监督检测研究院的温姓工程师告诉记者，“我们现在对饮料中微量的4-MEI含量测定的技术还不够成熟，只有对于焦糖色成品中所含有的4-MEI进行定量测定。”

“之前我们自己也在饮料中添加焦糖色，进行试验，测定4-MEI的含量，但是结果出来偏差比较大。”温解释。

国家食品安全评估中心郭姓工作人员告诉《消费者报道》记者：“检测机构是否能够检测这个物质，检测该物质的资质都是由国家认证颁发的。至于能够检测到哪个程度，也是由国家同意批准的。”

最终，记者找到德国莱茵公司TUV进行该项目的检测。在与该公司的工作人员就检测项目、技术以及结果进行沟通时，对方告知，4-MEI最低的检出限为5mg/kg，也就是说可乐里的4-MEI含量要超过这个数值才能检出。而该单位（mg/kg）与美国限值的单位（ug/kg）相差3个数量级。

检测报告显示，此次四款产品中的4-MEI含量均低于5mg/kg 。

记者发现，《食品添加剂 焦糖色(亚硫酸按法、氨法、普通法)》（GB 8817-2001）中规定，在生产食品添加剂——焦糖色素过程中，4-MEI含量应小于0.1%，也就是10mg/kg。

不同标准的可乐

CEH在邮件中回复《消费者报道》记者称，加州限定人们每天摄入的4-MEI量最高为29μg，若超出这个值，可引发癌症。

今年CEH的检测显示，百事可乐4-MEI的含量是加州标准的4-8倍不等。

但是中国《食品添加剂标准》（以下简称《标准》）（GB2760-2011）对风味饮料中焦糖色最大使用量规定“按生产需要适量使用”，4-MEI却没有在这个《标准》内。

美国非盈利健康机构公共利益科学中心（CSPI）表示，加州政府要求如果一种食物可使人每天食用30微克以上的4—MEI，就应该贴上癌症警告标签。因为，人们每天饮用一瓶355毫升的可乐，就会摄取30ug以上的4-MEI，据估计，大量摄取4-MEI引起癌症的几率是十万分一。

而美国食品药品监管局（FDA）限制致癌食品污染最低水平的依据是该物质使人患癌几率小于百万分之一。如果FDA使用这个标准，那么一罐可乐4-MEI含量要低于3微克。加州的可口可乐已经非常接近这个数值，但是在很多其他国家销售的可乐，却远远超出了这个标准。

对于此次事件，美国百事可乐公司回应称，FDA和包括欧盟在内的其他国家及地区监管机构，都认为百事可乐食品和饮料中的焦糖色安全。百事可乐公司同时表示，其焦糖色的供应商们正调整生产工艺，以降低焦糖色中4-MEI的含量，美国加州以外的地方将会在2014年2月完成这一工作。

而百事可乐大中华区公关总监樊志敏在接受《消费者报道》采访时则表示“百事可乐符合国家标准。消费者可以放心饮用。”至于中国产品是否存在问题，什么时候会改善中国产品的工艺对方并未作答。

可口可乐大中华区公共关系及传讯总监张群翔则回复记者：“可口可乐公司产品中的焦糖色是安全的。目前唯一认为焦糖色致癌的研究仅源于一项在特定环境下进行的老鼠实验。即使根据此项研究，相当于每天摄入2,900杯可口可乐数量的4—MEI也不会导致癌症。”

亚洲沙示的生产公司广州市香雪饮料公司品控部经理梁志毅向本刊表示：沙示的生产是按照国家标准规定生产的。对于美国加州标准，以及可口可乐公司工艺改善的情况，他说，在食品添加剂方面，沙示一直要求供应商可以不使用，就尽量不使用，即使使用也应该保持在国标的最下限。

碳酸饮料市场下滑

4—MEI事件无疑对碳酸饮料市场是个利空消息。

据新华网报道，中国饮料行业在产量快速增长的同时，结构不断优化，健康型饮料的占比不断上升，碳酸饮料的份额呈下降趋势。截至2012年9月末，在中国饮料行业中，饮用水销售份额占25.65%，碳酸饮料份额占21.91%，茶饮料占16.36%，凉茶占7.21%，果汁占22.24%，功能饮料占6.63%。

英国《金融时报》7月24日消息称，百事可乐发布业绩报告，第二季度净利润同比增长35%，盈利水平从上年同期的14.9亿美元攀升至20.1亿美元，每股盈利从上年同期的94美分提升至1.28美元。

百事首席执行官英德拉·努伊对这一结果感到“满意”。同时努伊也承认，百事旗下的饮料产品存在严重的结构问题，尤其是碳酸饮料，在美国销量不佳，在欧洲也表现平平。

中国投资咨询分析师简爱华表示，碳酸饮料从2005年开始出现销量下滑的趋势。碳酸饮料在软饮料市场最高份额曾达到过36%，而截至2012年数据显示，碳酸饮料市场份额下降至23%。

“这次事件对两个公司的影响是毋庸置疑的，最主要的表现是在中国市场的销量下滑，由于此次事件的主要对象为百事公司，因此，百事受到的下滑趋势大于可口可乐，可口可乐的销量下滑得并不突出。”简说。