面对白酒屡遭质量事故“重创”，消费者也常心怀担忧。塑化剂事件已经弥散，但氰化物又成为近期白酒业的一次质量事件。

本刊这次送检10款酒，对氰化物这一安全指标的检测结果显示，10款酒均未检出氰化物。同时，经多次检测，本刊给消费者提供健康喝酒的几点建议。

均未检出氰化物

俗话说“酒多伤身”,但如果碰到不合格的产品,“酒少”也同样伤身。

酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙醇。此外，在酒的酿制过程中，还会产生一些有毒物质，包括氰化物、杂醇油、甲醇和醛，对人体健康有害。

2014年第四季度，在国家食品药品监督管理总局组织的酒类专项抽检中，9家企业生产的白酒氰化物含量均在11mg/L以上，且含量最高的达25.8mg/L，超过标准3倍多。为此，2015年3月6日，安徽省食品药品监督管理局对该9家白酒企业负责人进行了集体约谈。

氰化物是有毒有害物质，轻度中毒者会出现呕吐、腹泻等症状，重则呼吸困难甚至死亡。GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定氰化物要小于或等于8mg/L。

分析氰化物含量超标的原因，安徽省食品药品研究院专家认为，一是来自原料，如用木薯、野生植物根茎直接酿酒，在酿酒过程中产生氢氰酸，导致超标；二是一些勾兑的低档酒，使用了氰化物含量超标的木薯食用酒精造成的白酒不合格。

本刊此次送检的7款白酒和3款白兰地均未检出氰化物。消费者可不必担忧这些产品因氰化物造成的危害。（如图3） 

健康饮酒

综合本刊多次酒类测评以及专家意见，提醒消费者，错误的饮酒方式是酒精性肝病发生的危险因素。在此给消费者提供如下几点建议。

尽可能饮热酒。酒加热后入口更加芳香，还可以有效地挥发掉酒中部分有害物质。

空腹时不要饮酒。进食后饮酒，酒在胃内停留时间长，且酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。

喝酒不宜过快。虽然水分子和酒分子不是简单的混合，而是相互缔合成为较大的分子团，但酒精分子释放速度远超出人体对酒精正常的吸收速度时，会很快进入人体的循环系统，使人感到上头快，易醉，伤胃等。

白酒、啤酒、饮料等不宜混杂喝。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，几种酒混着喝容易醉，这与破坏乙醇的缔合度有关。“一般说来，陈酿酒的分子缔合度相对较高，在胃里分解得就慢。混着喝酒，会破坏酒精的缔合度，加速人体对酒精的吸收，所以容易喝醉。”

鱼类、绿叶蔬菜、豆类等富含锌或镁等微量元素，有利于激活酒精酶系，以降解乙醇为乙醛，最终乙醛降解为乙酸排出体外。饮酒群体应增加对这些微量元素含量和种类的摄入，其对于减轻饮酒带来的不舒适感，减轻或避免乙醇、醛类对人体组织、特别是肝脏组织的损害作用甚大。

此外，特别提醒，有肝病的朋友最好戒酒。