桶装水已成为家庭和办公场所一种主要的饮水方式，但长期以来，桶装水一直处于相对无序的状态，在国家质检机构抽检的桶装水产品中，整体合格率一直不容乐观。也因此，消费者对桶装水的信任度并不高，为验证诸多市场上认知，本刊选取了在广东市场上销售量最大的5个品牌桶装水进行了检测，不仅涉及饮用水水质，也涉及饮水机和水桶。

屈臣氏菌落总数超标14.5倍

本刊送检的5个品牌的桶装水中，屈臣氏蒸馏桶装水是唯一一个因菌落数超标而不合格的品牌。其菌落总数为310 CFU/mL，超出《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》GB17324-2008规定中的限额（20 CFU/mL）14.5倍（如图）。

菌落总数，是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，若食用了微生物超标严重的食品，消费者很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。

《消费者报道》记者就此联系屈臣氏公司，希望对方就菌落总数超标的问题作出解释。不过，屈臣氏仅表示,“屈臣氏公司核查同批次生产的产品，当天现场的生产检测记录无异常，同批次的留样产品均检测合格，符合国家标准。于2013年3月内，我们亦随即检查了4家水店销售的桶装水产品，全部检测结果均无异常”、“对此次抽检无法提供任何评价”。

实际上，据记者了解，导致桶装水菌落总数超标的原因有很多，其中较为突出的原因有两个：一是企业在生产过程中卫生控制措施不严格，对回收桶、盖以及管道设备、储水容器等设施清洁消毒不彻底，造成微生物污染；二是运输和储存过程中，工作人员操作不当，存在不规范搬运、门店露天存放桶装水等问题，造成二次污染。

桶装水菌落总数超标问题已是老生常谈，10年来，每年的桶装水例行抽检中，总有一些品牌的桶装水菌落总数超标。在采访中，有业内人士告诉记者，企业任何一个生产环节稍有松懈，都有可能在菌落总数上有所反应。菌落总数并不是不能控制，而是企业是否重视。但数年来屡屡出现菌落总数超标，是企业在期盼国标取消菌落总数指标，还是企业管理出了问题？

桶装水千滚不致癌

2013年1月，一条有关“千滚水”的微博被众多网友转发，微博中的内容称，写字楼里的白领平时喝的水，大都是开水房电开水器里烧出来的。这些水由于反复煮沸而被称为“千滚水”，会产生亚硝酸盐等致癌物质。

据称，水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。烧水的时候水中亚硝酸盐会呈几何倍数增长。亚硝酸盐是强氧化剂，同时也是很强的致癌物质。亚硝酸盐进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，严重者出现意识丧失，甚至死亡。长期饮用“千滚水”，致癌几率非常高。

不停烧水的饮水机成为了不少人的心病，据流传烧水的时候水中亚硝酸盐会呈几何倍数增长。然而，千滚水真有那么可怕吗？基于都市白领群体饮用水以桶装水为主，《消费者报道》 做了一个“饮水机千滚水”的试验。

《消费者报道》从市面订购了三种品牌桶装水及相对应品牌饮水机。在饮水机通电不间断加热15天，邀请第三方检测机构广东省质量监督食品检验站检测第1、5、7、15天冷、热水中亚硝酸盐、镍、铝、铁含量。检测结果见下表：

根据检测数据显示，除了亚硝酸盐有明显波动外，镍、铁、铝均无波动。根据所属水种规定的亚硝酸盐含量限值，连煮15天内，亚硝酸盐含量都处于合格范围内，因此饮用桶装千滚水并不会致癌。

广东省瓶桶装饮用水行业协会会长罗坦告诉记者，该试验具有一定意义，直接证明了饮水机热水胆不是产生千滚水的场所，更不会造成重金属、亚硝酸盐超标。前段时间关于“千滚水”的报道引起了消费者的误解，这个实验就是辟谣的佐证。

“实际上，饮水机热水胆在设计时，就将温度设定在85℃—90℃，不会导致亚硝酸超标，因此饮用桶装水是安全的。”罗坦说，但他还是建议消费者在7-10天内将桶装水饮毕。

回收桶清洁很重要

与瓶装水最大的不同，桶装水的桶是被回收利用的。每个桶平均会被使用50次左右。而能否将回收桶清洗干净，成为考验水企能力的一大指标。

罗坦告诉记者，部分企业为了控制水中菌落总数，在消毒回收桶时，盲目增加臭氧的投递量，造成对回收桶的不当清洁。这样不但会使水中的矿物质氧化，引起沉淀和影响口感，甚至还会生成有毒副产物“溴酸盐”。

为验证水企是否将回收桶洗净，本次“#检测季#饮用水检测专题”选取“溴酸盐”、“阴离子合成洗涤剂”两项指标进行检测。从检测数据来看（如图），五款品牌的桶装水均符合国标规定。

溴酸盐，是桶装水进行臭氧消毒时，其残留物的副产物。被世界卫生组织定位2B级潜在致癌化合物，中国《生活饮用水卫生标准》对“溴化物”的限量值为0.01mg/L，欧盟规定为0.003 mg/L，美国规定为0.01mg/L。

虽然此的次抽检品牌检测合格率较高，但并不意味着所有品牌桶装水均合格。据了解，目前广东省共有QS认证的瓶（桶）装水生产企业700多家，若加上山寨、游击队企业，估计不下千家水企。这也导致了饮用水行业产品质量参差不齐，行业庞大而无序。