2016年第1季度，江苏省质监局曾对市面50批次电水壶进行了质量风险监测。结果发现，在45批次进行了成分分析、锰析出量检测的水壶中，有55.6%使用高锰钢，锰含量在9%至10%之间。

加上微量元素锰的过量摄入会影响神经系统，一时间弄得人心惶惶。

的确，消费者买水壶想喝的是纯净白开水，而不是含有析出锰的水。先不论锰是否对人体有害，锰析出过量是我们不想看到的。

但是，我们应该明确本次不及格的样品多为不知名品牌，而一般知名品牌都会标称“304不锈钢”字样，这种钢材在“锰析出”这个环节是很安全的！

钢材号码（牌号）就是它的“身份证”

“304食品级不锈钢”，我们经常在电水壶的购买页面看到这样的宣传。

其实，304这个叫法源自美国材料实验协会。我们可以在国家标准GB/T 20878-2007《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》中找到它。它的牌号是06Cr19Ni10。另外，标准当中也包括很多不同号码（牌号）类别的不锈钢，比如201、316、430等。不同牌号的钢材，他们的元素组成也不一样，比如高锰钢的锰含量会高一点，而304的锰含量低一点，镍含量高一点（防锈）。企业会按照食用、医用等需要选用相应类别的钢材进行生产。

通俗理解，06Cr19Ni10（304不锈钢）就是钢材的代表号码，相当于它的“身份证”。根据标准中的成分说明，304不锈钢的锰含量最高不超过2%，远远低于高锰钢的9%至10%。

也就是说，消费者如果担心高锰钢，不妨认准304这个字样进行购买。

还有一种情况，如果你买的电水壶，上面的钢材号码写的不是304，而是其他代码，那怎么办？

莫慌！你可以下载国家标准GB/T 20878-2007《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》，查阅该牌号钢材的化学成分表，看看它的锰含量百分比。

这样，我们就能很好利用国家标准的指示避开高锰钢了。

食品接触用标准才是“守门人”

既然304不锈钢不是高锰钢，那么它就一定安全吗？

也不一定，《消费者报道》曾在2016年12月送检了市面热销的6款电水壶，结果发现标称使用304不锈钢的飞利浦HD9316、九阳K15-F2存在镍析出超标的情况。

什么情况！？怎么又多出了个“镍析出”？

这就涉及到食品接触用标准了。根据中华人民共和国最新出台的食品接触用标准，电水壶这类接触食物的不锈钢需要符合GB 4806.10-2016《食品接触用金属材料及制品》。而该标准对砷、镉、镍、铬、铅这5种迁移物有明确的限值要求。

其实，前面提到的牌号标准只是对不锈钢的一个身份确认标准。后续，钢材用于生产电水壶，而电水壶又属于接触水（食物）的电器，那么电水壶的钢材就必须符合国家强制性标准GB 4806.10-2016《食品接触用金属材料及制品》。

也就是说，不管用于生产电水壶的钢材属于什么牌号，它都必须要通过GB 4806.10-2016这个食品“守门人”。

当然，我们也跟一位从事食品接触用材料检测的工程师确认过，一般来说，304不锈钢是满足食品级要求的，但不排除一些生产工艺不恰当的304不锈钢存在不符合标准GB 4806.10-2016的情况，但这个概率是非常低的。

牌号标准与食品接触用标准“双管齐下”

我们留意到，参考欧盟食品标准制订的GB 4806.10-2016，当中并未对锰析出量设有限值要求。这是否给高锰钢留下“生存空间”呢？

其实不然，该标准规定，金属基材应明确标示其材料类型及材料成分，或以我国标准牌号或统一数字代号标示。

也就是说，配合上不锈钢的牌号标准，再加上食品接触用标准的析出要求，两个标准“双管齐下”，这样很好地保障了消费者的电水壶使用安全。

作为精明的消费者，我们需要做到的是，第一，留意产品包装上的执行标准是否印有“GB 4806.10-2016”字样。值得一提的是，该标准于2017年4月正式实施。第二，查看电水壶金属基材的类型，对应牌号标准GB/T 20878-2007，确认化学成分组成，避开高锰钢。

（责编：胡文静）