“薯条可乐配汉堡”，可谓洋快餐的一款经典套餐，即便频频上榜“垃圾食品”名单，不少消费者还是照样买账，特别是在快节奏都市生活下的白领们，超值午餐是一个普遍的选择。然而这些所谓的组合多样的套餐，其营养成分比例是否合理？

为了直观地展现套餐的营养成分及比例，2014年6月《消费者报道》选取了肯德基、麦当劳的同类超值午餐产品，即汉堡（肯德基劲脆鸡腿堡、麦当劳麦辣鸡腿堡）、薯条、可乐进行第三方机构检测。我们将通过对套餐的热量、营养素供能比、膳食纤维含量的对比分析，告诉消费者如何填补套餐缺失的营养成分。

两大套餐“三高一低”

乍一看，洋快餐的套餐应有尽有，食物组成多样，不少打出低价营养的口号吸引白领一族。

最新的美国快餐连锁消费者调查报告显示，在汉堡品类上，麦当劳仅排名21位；在鸡肉品类中，肯德基排名8位，虽位列麦当劳之前，但也明显受挫。而这一调查结果正是基于消费者对快餐食品新鲜、健康的配料的最基本要求。这项调查有3万消费者参与。

而近期，台湾营养师列出了10大“垃圾餐”排行榜供民众参考，其中“汉堡薯条加可乐”位列榜首。

本刊此次选取了肯德基劲脆鸡腿堡套餐和麦当劳麦辣鸡腿堡套餐的同类产品，综合对套餐的热量、营养素供能比、膳食纤维含量对比测试，结果显示，肯德基劲脆鸡腿堡套餐的热量较高为969kcal，麦当劳麦辣鸡腿堡套餐的热量为921kcal，两者同属高热量食物；此外，两大洋快餐套餐的碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素比例不均衡，呈现低碳水化合物、高脂肪的特点，且膳食纤维远低于成人每日适宜摄入量。（见下图）

合理搭配，吃出健康

对于两大洋快餐肯德基和麦当劳的超值套餐，多位专家指出其并不健康。

中国营养协会理事、国家二级营养师焦通对本刊的检测结果表示，首先，两个套餐的结构特点就是同属高热量食物；三大产能营养素的比例不均衡，由脂肪带来的能量略高，不符合膳食比例。需要调整碳水化合物和脂肪的比例（上调碳水化合物，降低脂肪），并且在套餐中增加膳食纤维，“针对洋快餐最好的解决办法就是把汉堡中的面包改成全麦的，并且增加新鲜的蔬菜摄入。这样能从一定程度上改善现有洋快餐膳食不合理的结构特点。”

对此，首都保健营养美食学会执行会长王旭峰也表示赞同，他表示两个套餐的蛋白质含量低、脂肪含量高、膳食纤维含量低，不是一个合理搭配。根据中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年轻体力男性每日膳食推荐热量为2250kcal，而一个套餐已经的热量已接近该数值的一半。

此外，根据《中国食物成分表》中的权威数据，以每碗2两米饭（100克）热量为114kcal计，一份套餐相当于8碗米饭。

对成年人来说，能量的摄入和能量消耗应大体相当。如果能量摄入过多，可导致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些癌症发病率增高。

根据中国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%为宜。同时膳食纤维以成人每日摄入30g为宜。

对于套餐的营养健康问题，肯德基所属的百胜餐饮中国事业部对本刊做出了回应，称肯德基很早就关注到消费者对营养健康的需求。《中国居民膳食指南》中有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡”。换言之，食物本身并没有好坏之分，任何食物都能提供人体所需要的一种或多种营养素，关键在于是否合理选择和搭配。《膳食宝塔》为我们提供了依据之外，消费者也要考虑自身实际情况选择相应饮食，例如三高人群饮食宜清淡，而成长中的青少年则需要加强营养。另外，还要养成良好的运动习惯。

麦当劳方面则至截稿时并未对本刊的检测结果做出回应。

复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光在接受本刊记者采访时则认为，洋快餐进入中国市场，也是丰富消费者的选择。目前，中国消费者人群出现肥胖、“三高”的问题开始受到关注，对于这类特殊人群来说，尤其是肥胖儿童，洋快餐的热量比较高，是不合适的，建议这群人少吃高能量的食物。