选购普洱茶时，消费者往往只能从茶饼、茶汤来挑选一款自认为还不错的好茶。然而，从表象真得能看清普洱茶本质吗？

2014年8月，《消费者报道》送检了口碑颇高的大益、下关、老同志、勐库戎氏等4品牌12款普洱生茶、熟茶。通过检测水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素等几项品质指标，测试普洱茶品质是否“表里如一”。

结果显示，送检的批次为141批（指2014年生产的第1批产品）的大益、下关、老同志等3品牌普洱生茶经典款的水浸出物、咖啡碱均符合中国标准要求且含量相差很小，但茶多酚指标均低于现行中国标准规定。而茶多酚含量低，意味着普洱茶“茶气”较弱。（注：因截止2014年7月勐库戎氏尚未出产2014年份有机茶，故未将其纳入此项测评。）

而勐库戎氏有机茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的综合评价较高，下关的普洱熟茶和普洱生茶较低。就性价比而言，老同志的相对较高。

3款生茶茶气较弱

陈醇微涩的独特口感，是众多茶友热衷普洱茶的重要原因，而这正是茶叶中的水浸出物、茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、儿茶素等多种滋味成分相互作用的结果。

水浸出物是普洱茶水溶性物质的总和，它包含茶多酚、可溶性糖、咖啡碱以及水溶性果胶等成分。

据了解，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，其中以儿茶素为主。它是茶叶色香味、保健功能的主要成份之一。而咖啡碱广泛存在于咖啡、茶叶、碳酸饮料之中，是一种较为普通的、具有兴奋性的成分。

曾就职于广东茶叶进出口有限公司的茶叶工程师助理龙华清在接受本刊记者采访时表示，水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，是普洱茶茶汤滋味的综合反映，从而在一定程度上反映普洱茶品质的优劣。

“作为茶中呈味的主体物质，茶多酚属性涩、苦。而儿茶素、茶黄素和咖啡碱的结合物是‘浓、强、鲜’的根源，品饮的感觉是活性。”他说，“通常我们把茶叶中的主要内含物质，通过其相应的呈味属性，传递到感觉器官，这种对内含物质的综合体验被叫做‘茶气’。茶气是茶叶内含物质的同义词。而对于茶气的体验，更多要依赖茶多酚的含量。”

通过检测水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素这四个主要的品质指标可以看出，本刊此次送检的141批大益、下关、老同志3品牌普洱生茶经典款品质相差不大，老同志的水浸出物相对较高。（如图3）

但根据此次结果，3品牌普洱生茶茶多酚指标分别为19.8%、18.1%、18.6%，均低于现行中国标准规定的28.0%。

茶多酚指标细究

国标中为什么有“茶多酚”大于或等于28.0%的限量要求？

大益茶叶集团旗下勐海茶厂相关负责人对本刊表示，这主要用来判定茶叶原料是否为云南大叶种，而且是对新茶的限制指标。

据本刊记者了解，2008年以前，普洱茶并没有国家标准，只有农业部行业标准和地方标准，直至2008年12月1日国家标准《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》实施。在国标中，“茶多酚”用新的检测方法替代了旧方法。本刊此次“茶多酚”检测就是采用的新方法。

“老方法与新方法的测定结果有一定差距，新方法是现行有效的方法。”对此，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳对本刊记者说道。

杨秀芳等人曾对茶多酚的新旧测定方法进行比较试验，新标准测定的结果更稳定、更接近真实值，但“新方法的测定结果大约为老标准方法测定结果的三分之二”。

而勐海茶厂方面则表示，现行国标中普洱茶（生茶）理化指标“茶多酚”的限量是依据旧方法来制定的。

据此，本刊记者将此次检测的茶多酚结果换算成老方法的结果，大益、下关、老同志3品牌的茶多酚含量分别约为28.2%、27.2%、27.9%，与现行标准值28.0%十分接近。

对于茶多酚含量低的原因，勐海茶厂方面表示：“这批原料为多年陈晒青毛茶，晒青毛茶在自然存放的陈化过程中，茶多酚含量也会逐渐减少。茶多酚含量低是由于其转化成其它保健物质，且含量越低，茶汤苦涩感降低、口感更为温和。”

“成分检测项目在一定程度上与普洱茶某些品质项目呈正相关，但难于绝对评判其感官综合品质。”有十几年普洱茶研究经验的华南农业大学副教授陈文品向本刊记者补充道。

综合评价见高低

除了实验室测评，本刊此次在专业品茶师的指导下也对茶叶叶底外形品质进行了测评。

本次外观测评将茶样解散混合均匀，称取试样茶5g，置于250mL的审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5分钟，将茶汤沥干，最后将杯中的茶渣移入白纸上，审评其叶底色泽、嫩度和整碎。（如图2）

从测评结果看，3品牌5款普洱熟茶的茶叶叶底色泽、嫩度、整碎均差别较小。其中，下关的茶饼相对其他品牌的更紧实，其茶叶也相对散碎。而4品牌7款普洱生茶则区别较大，勐库戎氏有机茶（2007年）表现较佳，其条索紧结，色泽墨绿有光泽，叶片也较匀整。而下关两款生茶的条索相对粗松、叶片散碎且梗片略多，难及其宣称的5级原料级别。

综合茶叶叶底外形品质和成分指标检测结果，本刊对所检产品给出综合评价。勐库戎氏有机茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的综合评价较高，下关的普洱熟茶和普洱生茶较低，老同志的两款产品则介于二者之间。

不过，从产品的性价比来看，大益4款普洱的“收藏+饮用”综合评价虽靠前，但其价格普遍较高，是其他品牌的约1.3-3.5倍不等。下关3款普洱的价格与综合评价几乎呈正相关，均较低。总体而言，老同志的性价比相对较高。（如图4图5）