不饱和脂肪酸是坚果最主要的营养成分，也是坚果类产品最大的卖点。

哪款坚果好吃又健康？哪个品牌的坚果综合评价更优？

2016年1月，《消费者报道》综合多项实验室指标和主观测评指标，对市场上主流的15款坚果产品进行了综合评价，以求为消费者进行客观公正的推荐。

综合评价结果显示，良品铺子的开心果、粒上皇的碧根果和瓜子综合排名较优；三只松鼠的一款奶油味瓜子因在甜蜜素这一指标上存在不达标情况，被本刊列为不推荐产品；同时，有4款产品因钠含量与包装标签标注不符，亦被本刊列为不推荐产品。

小心陷入坚果的“陷阱”

天然、少添加，企业在坚果产品宣传中常提及于此。不过，靠不靠谱，检测数据说了算。

本刊此次检测结果显示，坚果在加工过程添加一定的添加剂或者调味品，并且添加量往往与实际标注不符。

考虑到消费者大多喜欢糖、盐添加较多的坚果，但过多的摄入糖和盐会对健康不利。因此，在本刊此次综合评价中，志愿者的主观测评和糖、盐比重较高。

综合各项指标，整体而言，良品铺子开心果和粒上皇碧根果和瓜子综合排名较优，评级为“好”。

三只松鼠瓜子甜蜜素超标，同时多个品牌因钠标签标注不符合标准要求而被列为不推荐产品，消费者在购买时应谨慎选择。（如图6、7、8）

碧根果脂肪含量更高

《消费者报道》对152名消费者进行的问卷调查显示，有超过三分之一的消费者想从坚果中获取不饱和脂肪酸。

“坚果的主要营养成分是不饱和脂肪酸，而我们人体一般情况下都是缺乏不饱和脂肪酸，这就催生了人们对于坚果的需求。”大连工业大学食品学院教授农绍庄说。

当从膳食中获取的不饱和脂肪酸不足时，会使体内的低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

中国农业大学食品学院副教授范志红曾撰文指出，所有坚果的饱和脂肪酸含量都很低。

“开心果、碧根果和瓜子三者都属于高脂肪的食物。前两个属于树坚果，后属于种子类坚果。”华南农业大学食品学院教授柳春红说。

国家一级营养师焦通指出，碧根果的油脂含量比开心果和瓜子多，因此，怕胖的消费者要留意控制碧根果的食用量，当心脂肪摄入过多。

《消费者报道》建议

二氧化硫是开心果最常用的漂白剂之一，长期食用二氧化硫超标的食品会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。

此次本刊对5品牌开心果二氧化硫残留量进行检测，并未检出。

焦通则提醒消费者，正常的开心果发点暗淡的颜色是很正常的，颜色过白可能是经过漂白。

坚果是高脂肪食品，容易发生油脂酸败、霉菌污染，产生黄曲霉毒素。良品铺子质量保障中心总监彭荣生告诉记者，坚果出现变坏情况一般是在高温、潮湿环境下，而厂家储存都是在低温环境下。

“消费者购买的坚果应尽快食用，如若买回来很久不吃，或储藏不当，会导致指标过氧化值和酸价升高，引起腐败、变质。”范志红提醒，“坚果短期不吃时密闭保存在干燥避光凉爽处。如果一定要较长期保存，要用隔水包装冷藏。”

农绍庄则提醒，食用坚果需要控制好食用量，如果一次性食用过多，则热量也相对较多，部分人群会有干燥等“上火”的感受。

范志红建议坚果仁的每天食用量为1把，25克左右。如果需要多吃，则应相应减少烹饪时油的添加量，使用时要配合足够的蔬菜和水果。

此外，她还指出选购坚果时应挑选没有煎炸、烤得不那么干的、盐分少的。云无心则建议购买外观齐整，风味正常，没有浓郁调味的坚果。

“散装坚果容易变质，而且看不到标签、营养成分表以及QS等，无法确认产地、来源、生产厂商等，建议不要买。”华南理工大学食品学院教授陈中提出。