华润怡宝与日本麒麟合资力推火咖，可口可乐推出乔雅……各饮料巨头近年陆续进军咖啡饮料市场，欲与雀巢争夺中国即饮咖啡市场。究竟各家的咖啡饮料孰优孰劣？

2015年6月，《消费者报道》送检雀巢、乔雅、雅哈、伯朗、火咖、悠诗诗、意利等7品牌预包装拿铁咖啡饮料，测试咖啡因、蛋白质、脂肪等特征成分含量。

第三方权威检测机构出具的数据结果显示，麒麟火咖、悠诗诗两品牌拿铁使用的咖啡和奶两种原料的量较少。此外，业内人士表示，预包装咖啡饮料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康风险，建议在条件允许的情况下，优选现磨咖啡。

火咖、悠诗诗拿铁咖啡用料不足

就目前预包装咖啡饮料市场占比情况，北京中金视野信息咨询有限公司高级分析师薛默表示，“主要以雀巢、星巴克、可口可乐和统一4家公司为主，其中雀巢公司的预包装咖啡饮料在商超和其他零售渠道上达到80%以上的市场占比。”

拿铁源自意大利。“当地人每天早上醒来，通常都会在家用牛奶和咖啡自制拿铁，然后开始一天的生活工作。”一位居住于意大利的华人刘女士告诉《消费者报道》记者，“她现在也每天一杯咖啡不离口。”

多位行业内人士一致向本刊记者表示，拿铁咖啡饮料以水、咖啡、奶为主要成分，同时辅加了食品添加剂和一些营养成分。咖啡原料的重要成分是咖啡因，而牛奶的重要品质成分是蛋白质、脂肪。

为对比7款拿铁咖啡饮料的质量成分，《消费者报道》委托第三方检测机构进行咖啡因、蛋白质、脂肪的含量测定。

7款预包装拿铁咖啡中，悠诗诗和麒麟火咖两品牌拿铁的咖啡因和蛋白质远低于其他5品牌。（如图2）

“这两款预包装拿铁的咖啡因和蛋白质较低，可能是用奶、用咖啡量较少，也可能是人工合成咖啡因的添加量较少。”中山大学食品营养与安全教授蒋卓勤认为。

此外，食品工程博士云无心向本刊提到：“两款拿铁咖啡的咖啡因和蛋白质含量均偏低，只是工艺控制的问题，跟原料质量好坏没有关系。”

预包装咖啡或存健康风险

预包装拿铁以水、咖啡、奶为主要成分，辅加了食品添加剂和一些营养成分。相比之下，咖啡店制作的拿铁相对天然，使用新鲜的咖啡萃取液和热牛奶，无添加其他成分。

此外，多位行业内人士提及，预包装拿铁使用的咖啡和奶也有区别。

经本刊记者查阅，14款拿铁外包装标签上，伯朗、雅哈、意利均标称使用“咖啡提取液”；悠诗诗和星巴克标称“咖啡”，其他3品牌产品则使用的速溶咖啡。用奶方面，7款产品使用牛奶或奶粉或乳粉。

消费者喝到的预包装拿铁，其咖啡和奶是否真如标签所示？孙海涛对此表示不置可否，他同时指出，一方面为了提高产品的咖啡因含量，达到国家标准要求；另一方面，由于使用天然咖啡萃取液的成本远高于直接使用化学合成的咖啡因原料。“所以，添加人工合成的咖啡因不足为奇。”

蒋卓勤还提到，目前，咖啡饮料多数用的是人工合成的奶精（也叫植脂末），因为味道好，成本低。但植脂末含有反式脂肪酸，如果长期摄入过多的反式脂肪酸可能增加心脑血管疾病的风险，对人体健康是不利的。

本次送检7款拿铁饮料的包装标签上，仅雅哈在配料表写明使用了植脂末。

伯朗咖啡生产商金车股份有限公司中央研究所食品安全管理组表示，伯朗咖啡饮料使用纽西兰奶粉混和咖啡豆，经过热加工处理可常温保存。雀巢（中国）有限公司回复本刊称，其拿铁产品选用优质上乘的咖啡豆，以及新鲜的奶粉原料。华润怡宝也向本刊表示，其火咖拿铁使用的是来自南美洲巴西产地的咖啡豆，通过直火烘焙的工艺生产。

“人工合成的奶精和咖啡因对人体健康都是有害而无益的。”蒋卓勤提醒消费者，建议常饮咖啡的消费者，在条件允许的情况下，优选现磨咖啡。

（责编：陈加索）