到咖啡店，点杯咖啡坐下来，或发呆，或会务，或交友。面对越来越多的咖啡馆，消费者如何在喜爱的咖啡环境中喝到满意的咖啡？

2015年6月，《消费者报道》送检星巴克、COSTA、猫屎、太平洋、咖啡陪你、麦咖啡、Lavazza Solo café等7家连锁咖啡店的现磨拿铁咖啡。除了对比7家连锁咖啡店的咖啡出品质量，同时评价其服务水平、装修环境和配套设施。

根据第三方检测机构的客观检测数据和12名咖啡爱好者的主观测评结果，星巴克综合出品质量、服务水平、装修环境和配套设施4个方面的评价较高。在消费者最为看重的“出品质量”上，猫屎表现较佳，而COSTA和太平洋相对较差。

现磨拿铁COSTA、太平洋出品质量较差

“预计到2018年年底，中国连锁咖啡馆数量有望达到1.06万家左右。2014年，连锁咖啡馆零售规模在整个连锁咖啡馆数量增长的同时，也实现了突破，达到200亿元。”北京中经视野信息咨询有限公司高级分析师薛默表示。

“广州目前有1700多家咖啡馆。”广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛告诉本刊记者。在连锁咖啡馆数量“火箭式”增长的同时，咖啡馆的质量是否也跟着拔高了？

《消费者报道》2015年6月对265名受访者的问卷调查结果显示，在选择咖啡店时，49.4%的人最看重咖啡的出品质量，其次看重服务的人数占20.0%，而在意配套设施人数占9.1%。

为此，本刊选取广州市天河区体育西路——商业繁华地段的星巴克、COSTA、太平洋、猫屎、麦咖啡等5家连锁咖啡店，以及广州市越秀区（老城区）的Lavazza Solo café、咖啡陪你这2家连锁咖啡店，对比测评其咖啡出品质量，同时评价其服务水平、装修环境和配套设施。

第三方检测机构检测的数据显示，猫屎、星巴克的咖啡因含量较高，加入咖啡的量较足；星巴克、COSTA的蛋白质含量较高，加了足够多的牛奶或者奶质较佳。（如图3）

此外，本刊组织12名咖啡爱好者对7家连锁咖啡店的拿铁产品感官品评结果中，星巴克拿铁更受青睐，其次是麦当劳拿铁，而咖啡陪你拿铁评价较差。

对此，孙海涛提到，目前行业内，拿铁通常使用的咖啡和牛奶比例为1：9，这样做一是使咖啡和牛奶高度融合，二是让打出来的奶泡更细。如果咖啡与牛奶配比不当，也会影响拿铁的口感。

综合评价星巴克较佳

除了出品质量，咖啡店的“软件”——休闲消遣功能也成为消费者选择咖啡店看重的因素之一。

本刊此次也对咖啡店的“软件”进行主观测评，其中服务水平、装修环境和配套设施分别占10%，10%，10%权重，主观测评中的咖啡出品感官评价占70%权重。

综合咖啡出品质量成分含量与主观测评结果，星巴克、猫屎两家咖啡店的评价较高，而太平洋咖啡店表现平平。（如图4）

本刊记者实地调查发现，“咖啡陪你”在广州天河区的多家连锁咖啡馆均已关门，上岛咖啡广州总店、位于广州天河城的COSTA等也在近期相继关门。

对此，孙海涛指出，“咖啡陪你”有“跳水”趋势，2012年进入中国时宣称“5年开4000家咖啡店”，但从2012年到2014年新开的实际上只有1000家。从“神话”变为“骗局”，导致其大规模关闭潮的原因除了缺乏人员培训，也有经营策略的问题。

而上岛咖啡具有台湾特色，最先结合生活和消费水平，将咖啡馆和餐厅融合在一起。但由于公司高层存在矛盾，消费模式和理念不一致，最终导致其近年发展不顺。

“目前，中国每年的咖啡馆开店速度为50%，而倒闭速度为30%。”孙海涛认为导致这种现象的主因是中国的咖啡文化尚未打开以及咖啡馆的经营管理不善。

薛默也分析，咖啡行业因其巨大的发展空间和高额利润，吸引了众多商家投资加盟，大部分连锁店具有良好的盈利，但也有一小部分咖啡连锁店由于盲目扎堆、经营管理不当和缺乏企业文化等原因导致一些连锁加盟店不能盈利，最终经营失败。

食品工程博士云无心向本刊记者描述，美国一般工作场所都有咖啡机，用磨好的咖啡粉现煮；公共场所会有很多咖啡店、快餐店，可以用咖啡机现煮咖啡；喜饮咖啡的人也会在家用咖啡机煮。

“所有咖啡连锁店中，只有星巴克是盈利的。”克丽玛培训中心主管李陶解释，“这与其咖啡文化和出品质量相对稳定分不开。”

在咖啡店消费时，本刊建议消费者选择人气较旺的咖啡馆。同时应该记住两点，一是选择新鲜的咖啡，如香气浓郁、外观清亮干净、味道纯正等；二是向咖啡师提出自己合理的消费需求。

（责编：陈加索）