柴米油盐酱醋茶，一碗好米饭是每个家庭的幸福基础。

随着消费水平的提高，除了米种以外，电饭煲对米饭品质的影响也越来越为消费者重视。近几年，出国买电饭煲也成了一种重要的旅游消费。

看到国内消费者对洋电饭煲的热衷，国内不少家电企业也相继推出自主品牌的智能电饭煲。但在，相同技术层面下，国产品牌电饭煲与进口品牌有怎么的差别？还全都是进口品牌会更好吗？

带着这个疑问，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了7款市面热销的电饭煲。品牌包括美的、九阳、苏泊尔、大松、飞利浦、松下、小米。测试项目为内胆传热均匀性以及涂层耐久性。另外，借鉴了国家标准GB/T 15682-2008《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》，围绕7款电饭煲开展了米饭试吃活动，最终结合主客观测评数据选出“CCR推荐产品”。

为什么要测试这些指标？

加热效果、使用寿命（安全性）、米饭口感是电饭煲的核心关注点。与之对应，《消费者报道》选择了下述三项测试。

●内胆传热均匀性●

作为与生米直接接触的器皿，内胆在加热过程中参与热传递，好的内胆应该将热量快速均匀地自外到内、自下到上传递，尽可能减小热惯性的影响。这样，煮多人份米饭的时候，米粒的受热会更加均匀（不会“下熟上生”），翻腾效果更好，米饭有着更好的口感。

●涂层耐久性●

我们测试了附着力、耐磨性以及防黏性。附着力低意味着涂层的喷涂工艺不好，长时间使用可能造成脱落；耐磨性差意味着经过多次日常淘米，涂层可能被刮花（开）；防黏性差意味着可能在烹饪后粘附食物，也会影响后续清洁的便捷度。

●主观试吃●

虽然涉及特定主观因素，但试吃是最直观的评价。为了减少不稳定因素，本次试吃参考国家推荐性标准GB/T 15682-2008执行。

第一部分  客观指标测试

电饭煲内胆传热均匀性：九阳、松下表现欠佳

传统电饭煲采用“热传递”的加热方式，热量自底盘（内胆底部）往上传递。近年流行的IH电饭煲采用“电磁感应”的环绕加热方式，原理类似电磁炉，锅发热，但炉的表面不发热。

然而，一个带电路控制的传统电饭煲只要两三百元，一个入门IH电饭煲往往要价五六百。他们的加热效果又会有着怎样的差异呢？

内胆传热测试参照Q/CVC 0014-2016《优品电饭煲》进行。温度监测采用热电偶。

根据该标准描述，蒸煮容器（内胆）应具备良好的传热均匀性，受热后热量应能快速均匀传递到容器。也就是说，内胆侧壁温度上升速率值高、内胆侧壁与底部温差值小，代表了内胆传热性能好。

内胆传热性能测试

结合主客观两组数据来看，格力和飞利浦表现较好，它们的内胆侧壁温度上升速率较快，内胆侧壁与底部温差较小。这代表了两款产品的内胆在底部受热时，传热状况较理想，放到真实的煮饭场景当中，对米饭能实现较均匀的加热。

表现不理想的是九阳和松下，他们的内胆温差超过了17℃，比单项排名第一的美的整整相差了5℃；而且内胆侧壁温度上升速率都在1.4以下，虽然高于标准的最低要求（≥0.9），但是以1分钟的加热过程来衡量的话，比单项排名第一的飞利浦温度上升“慢”了11℃左右。

值得一提的是，内胆传热性能与主观试吃的结果比较相符。这也间接表明，内胆传热性能对米饭的质感、口感有较大影响。

另外，大部分主推IH电饭煲的企业声称，得益于线圈的环绕设计，内胆里的加热会更加均匀，内胆壁与底部的温差会较小。但搭载IH加热技术的米家电饭煲内胆并未在加热测试中位居前列。

内胆涂层测试：7款电饭煲均达标

出于热传导均匀、防黏不粘锅、耐腐蚀等需求，厂商会在电饭煲内胆加上涂层。我们在购买页面上看到的“煮熟的米饭被干干净净一锅端”，主要依靠的就是内胆防黏涂层。

这些涂层是“三分钟热度”还是能满足长时间使用呢？涂层的脱落又会不会给食物带来安全风险呢？

为了检验涂层的附着力、耐磨强度、防粘性，《消费者报道》参照Q/CVC 0014-2016《优品电饭煲》中的“容器涂层的耐久性”对7款电饭煲进行了送检（项目描述如下表）。

结果显示，7款电饭煲内胆涂层均符合4个分项的评判要求，全部通过“涂层耐久性”测试。

值得一提的是，7款电饭煲均在说明书上标称涂层材料为聚四氟乙烯（又称：特氟龙）。这种材料具有很好的稳定性，耐强酸强碱，几乎不溶于所有溶剂；摩擦系数低，表面张力小，是一种理想涂料；更重要的是，它的工作耐温环境为-190℃至250℃，这也意味着它在超过250℃以上的高温才会分解出对人体有害的物质，而电饭煲在使用过程中，温度一般不会超过100℃，即便是高压电饭煲，温度也不会超过130℃。正因如此，聚四氟乙烯被广泛应用于内胆涂层。

然而，本次送检的均为全新电饭煲，内胆完全没有磨损。对于那些已经长年累月使用的内胆，会不会出现什么问题呢？文章的最后，本刊进行了一次关于内胆有害物质迁移的趣味对比实验。

第二部分  主观测评

主观试吃：苏泊尔煮出的米饭口感偏软、欠缺弹性

《消费者报道》在调查中发现，现行的电饭煲国家标准、轻工业标准中并未写入“主观试吃”的测试单项。

为此，本刊借鉴了GB/T 15682-2008《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（该标准被广泛应用于评价不同米种的品质），将KOKO泰国香米（南方系大米）和金龙鱼盘锦大米（北方系大米）作为测试用米，对7款电饭煲蒸煮的米饭进行了主观试吃。

根据该标准附录B中的评分规则，米饭试吃的五个大项分别为气味（20分）、外观结构（20分）、适口性（30分）、滋味（25分）、冷饭质地（5分），总分100分。

评分显示，苏泊尔和九阳蒸煮出来的米饭与排名靠前的5款差出一小截。根据试吃员反馈，苏泊尔的米饭口感偏软、欠缺弹性；而九阳则在蒸煮KOKO泰国香米的时候有极轻微的黄状“锅巴”出现。

另外，7款电饭煲的主观试吃排名大体与内胆传热性能排名一致。

 黄状“锅巴”细节图

华中农业大学食品科学技术学院教授潘思轶曾指出，日本电饭煲的开发主要是针对与越光米接近的米种。

而中国南北方的地域差异较大（包括气候、土壤等），米种也是有着差异化和多样化的特点。

因此，日本本土购入的电饭煲可能在中国“水土不服”，会出现不适应南方亚热带米种的状况。相反，中国品牌出于米种兼顾的考虑，会在电饭煲控制面板或连接APP上设计更多蒸煮方案。

总的来说，中国电饭煲产品技术的发展始终是围绕着中国消费者的需求，消费者在对待进口与国产上不应该抱着“只选贵的，不买对的”这种先入为主的态度。

第三部分  综合评价

综合评价：推荐飞利浦、格力

综合内胆传热均匀性、涂层耐久性、主观试吃这三个测试大项，《消费者报道》得出了7款电饭煲的CCR推荐指数。

《消费者报道》推荐飞利浦HD3060和格力GDF-4012D，他们有着较好的内胆传热效果，而且主观试吃评分较高，米饭的质感较好。另外，本刊不推荐九阳F-40FY806和松下SR-G15C1-K，他们的内胆传热效果落后于其他样品。

第四部分  如何选购和使用电饭煲更科学？

有划痕的电饭煲内胆不适宜继续使用！

电饭煲说明书上一般标有“铝合金材质、聚四氟乙烯涂层”等字样。面对这些化学名词，我们都很担心涂层是否耐用？特别是长年累月使用后，涂层的脱落会不会释放出一些有毒有害物质呢？

考虑及此，本刊参照GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》，根据读者调查结果，选购送检了飞利浦HD3060的原装内胆，并委托工程师用金属锐物将内胆刮花，通过对比内胆刮花前后的理化指标，去评价涂层脱落所造成的影响。测试项目选择了“总迁移量”以及“重金属”。

内胆样品刮花前（完好）

内胆样品刮花后

结果显示，飞利浦HD3060内胆在刮花前后的测试数据有着不同。

首先要指出的是，内胆在刮花前，即完好的状态下进行涂层试验，各项指标均符合限值要求，这也意味着飞利浦HD3060电饭煲的内胆涂层在“总迁移量”和“重金属”的测试项上是符合国家标准的。

但当我们将刮花后的内胆再进行一次相同的涂层试验，我们发现它在“4%乙酸”的测试条件下，总迁移量的值为20.7，未达到限值要求。“4%乙酸”模拟的是酸性食物条件，比如食醋、柠檬等。

根据定义，总迁移量指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量。

那么，总迁移量超过限值要求意味着什么？

有从事食品接触材料检测的工程师向本刊举了一个生动的例子：“特定迁移量指的是某类物质，总迁移量指的是所有非挥发性物质的总和。这个值高不一定对人体有害，具体还要看特定的物质。比如100g总迁移物中只有0.000001%的有害物，这个量是很少的；但100g总迁移物中有10%的有害物，这个量是很大的。”

虽然如此，本刊认为，不管迁移出的物质是否有对人体有害，它们都不是食物当中的必需品，完全可以不存在。所以总迁移量测试数值低对消费者而言还是很重要的。     

站在这个层面上，《消费者报道》建议，如果消费者家中的电饭煲内胆出现多道明显的刮痕，就应该及时考虑更换。另外，平时清洗内胆的时候应尽量使用轻柔的抹布或直接用手搓洗。如果碰到隔夜米饭或其他食物的强力粘附，应该优先考虑用热水浸泡一段时间，切勿贪图方便使用摩擦力大且有刮划风险的钢丝球。

选购篇：如何初步判断电饭煲的做工设计

如果条件允许的话，《消费者报道》建议大家选购电饭煲前到线下门店进行初步体验。虽然我们未必能体验到它的实际蒸煮效果，但是我们能在做工设计上对一款产品有初步判断。

第一是电饭煲的开合。对于好的开盖设计，当你按下开关后，电饭煲盖子应该缓缓抬起，而不是猛地一下抽弹起，并且带动电饭煲身离开地面。

开盖稳定

开盖不稳定

第二是排水设计。因为煮饭时产生大量蒸汽，冷凝水可能会积集在某些缝隙或是沟槽里，稍有不慎可能造成烫伤，建议消费者向销售人员进行确认。

第三是部件结构。考虑到时下电饭煲有着各种烹饪功能，对于一些容易滋生细菌、藏污渍的部件，可拆卸清洗是很关键的。

最后要提到的是，消费者没有必要盲目跟风日韩高端电饭煲，因为这些原装产品的价格本身就包含了高利润需求以及进口关税等。俗话说：巧妇难为无米之炊。想煮出一碗香喷喷的好米饭，除了电饭煲之外，我们也要将目光放到“米”这个根本条件上。毕竟再好的电饭煲也拯救不了劣质的米。

（责编：陈加索）