东坡肉、红烧肉、扣肉、小炒肉……猪肉可谓是国人饮食中不可或缺的一部分。而中国也是世界上最大的猪肉生产国和消费国，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。

美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。

这个夸张的数据可不仅仅是因为我国人多势众，要知道2015年我国人口数也只有世界人口总数的18％。

归根到底，只能说中国人太爱吃猪肉了，几乎每家每户的日常饭桌上都少不了猪肉的身影，但你知道为什么猪肉这么受欢迎么？

猪肉自古即受国人欢迎

中国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端在接受《生命时报》的采访时曾介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。

据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养猪的传统。而这种传统一直延续至今，比如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典菜品之一。

而清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。

有专家认为，猪肉产销量居各种肉类之首，原因之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖环境要求不高，整体养殖成本低于牛羊。此外从食用角度来说，猪肉受青睐有以下原因：

1.肉质香。诸肉不若猪肉香，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有更多的脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源。

2.菜品多。袁枚在“特牲单”篇首这样评价猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。

3.合口味。王楚端教授认为，猪肉相对更符合汉族人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量。

好饲养、口味佳，这些无可辩驳的优点把猪肉一步步推上了国人的日常饭桌。也造就了它在中式饮食中的“霸主”地位。不过，从现代营养的角度来看，过多地摄入猪肉，反而成为了不可忽视的危害现代人健康的存在。

诸肉有补，唯猪不补

这样说起来其实有点“标题党”，猪肉还是有它的营养价值在的，比如猪肉的维生素B1含量比其它肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种维生素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题。

除此之外，猪肉不像其他肉那样吃多了容易上火。而中国农业大学食品学院副教授范志红曾指出，猪肉的饱和脂肪比例为三分之一左右，且含量最多的脂肪酸是油酸，即橄榄油当中的脂肪酸，说明其脂肪质量还不错。

▲《2002年中国食物成分表》中部分食物的营养成分表

但是从蛋白质、脂肪含量、铁元素等营养成分来看，猪肉可谓“输得很彻底”。

范志红教授称，如果比蛋白质含量，猪肉比其它的肉大约低四分之一。如果比瘦肉中的脂肪含量，猪肉比其它的肉要高两倍以上。如果比铁的含量，它低于牛羊肉，因为它不够鲜红。

而且在2015年10月26日，世界卫生组织宣布加工肉制品被列入致癌食物名单，用盐或亚硝酸钠加工过的猪肉制品，例如香肠、火腿、腊肉等都被和砒霜列为一类了。而包括猪肉在内的红肉本身也被划分为可能致癌食物。

此外，中国营养学会理事长程义勇还曾指出，虽然同为红肉，但猪肉的饱和脂肪含量更高，因此其危害健康的风险比牛、羊肉更大。

如果大量食用猪肉这种饱和脂肪含量高的肉类，可能导致超重、肥胖，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因如此，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病祸首。

光是正常猪肉的营养价值就这么低了，更不用说那些安全性存疑的“问题猪肉”了。于是现在不少餐馆推出了一些号称营养更健康的品种猪肉，其中黑山猪肉就受到了很多人的追捧，那么黑猪肉真的更有营养吗？

盲目追捧黑猪肉不如多吃白肉

黑山猪多以散养为主，运动量高、食物来源广泛的特性使其肉质更紧密。而且其本身的抗病性较高，兽药的使用量较少。这种高养殖成本也使得黑猪肉比普通猪肉的售价要高2~3倍左右。

黑山猪的肥肉与瘦肉比例较好，与普通猪肉相比胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量和蛋白质含量也较高。而且由于黑山猪肉的肌间脂肪较多，使其肉质烹调时细腻香美，吃起来口感不柴。

▲黑山猪五花肉部分有清晰可见的五花

但值得注意的是，黑山猪肉毕竟还是猪肉，其脂肪还是比鱼肉、鸡胸肉等白肉多，饱和脂肪摄入过多也不利于人体健康。因此黑山猪肉并非比普通猪肉更营养更健康。

所谓的“健康肉”，不能过分夸大某一种营养价值，还要综合考虑。而且随着人工饲养的越来越多，虽然黑山猪有品种的优势，但吃多了也有变成“大胖子”的危险。

与其花费高价去买黑猪肉代替普通猪肉，不如想办法改变饮食习惯，多吃白肉和高蛋白低脂肪的红肉。

如何健康吃猪？

很多人可能一时半会无法改变爱吃猪肉的习惯，但是大家可以从下面这些步骤入手，选择一些相对营养健康的吃猪肉的方法。

1.多瘦少肥。瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，首都保健营养美食学会副秘书长陈治锟建议平时买猪肉多选里脊和后尖

2.低温烹调。用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。

3.荤素搭配，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。例如猪肉与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物共同进食，有助于提高身体脂肪代谢。

此外，最新版《中国居民膳食指南2016》规定，畜禽肉每日建议摄入量为40克~75克，只要在此基础上有意识地增加鱼、禽肉摄入、减少猪肉的摄入即可。

其实上面说了这么多，归根结底就是一句话，合理吃猪肉。这点也许短时间内大家很难做到，不过只要有这个意识，相信日后就会吃得越来越营养，毕竟健康跟肥胖一样，都不是一口就能吃出来的。