在炎炎夏日来一杯冰爽的香草味冰激凌最舒适惬意不过了，可是当你品尝着冰凉美味的时候，有没有想过你正在吞咽的可能是高浓度的香精呢？

德国《测试》杂志对市面上常见的22种香草味冰激凌进行了成分调查。结果显示，九种香草冰激凌中实际香草含量非常少，甚至有些产品中掺杂了大量的香草香精，只有哈根达斯一家的香草含量和宣传的相符。

多款产品为使用香草味香精

现今国际香草价格并不算特别贵（一公斤20到35美元）。然而六年前，一公斤香草价格可高达500美元，可见其价格波动之大。对于香草冰激凌厂商来说，有时候不得不根据国际市场的价格来调整冰激凌中的香草含量。

香草冰激凌的主要香味来香草醛，这是一种可以通过蒸馏方式获得的有机化合物，它可以从香草中提取，也可以通过一定的生物或化学的方式人工合成。在测试的22种产品中，有两种竟只有高浓度的人工合成食用香精。

哈根达斯的香草冰激凌和其他使用了香精的冰激凌最大的不同是，天然香草的香气非常浓郁自然，入口即化而且口感丝滑，带有奶香。除了哈根达斯之外，德国市面上添加香草比较足的是Naturice牌子的冰激凌。但测试结果显示，此牌子冰激凌中的微生物和病菌超标，口感偏腻偏淡，较哈根达斯略差。

奶油和空气含量体现冰激凌质量

除了天然香草香料（包括用生物天然方法人工合成的）之外，大部分的冰激凌包装上所标注的“香草味”实际上仅是香草香精，是用脂肪、糖、奶油还有其他的香味剂勾兑合成的。但是在包装上未必会非常清楚地写出这些原料。

经常食用这种添加了人工香精和甜味剂的冰激凌容易导致肥胖问题。在接受测试的22种冰激凌中，只有八种使用的是牛奶提取的脂肪，有七种使用植物脂肪，还有七种完全是用廉价的棕榈油和可可脂肪。牛奶脂肪虽然价格高，但是其营养更丰富，其中的饱和脂肪酸也易被人体消化。

除了香料之外，冰激凌中的空气含量也是衡量其质量的一个重要指标。在美国，按照冰激凌中空气含量的多少把冰激凌分成三类: 一般经济型冰激凌(economic)，空气含量为50%；高档冰激凌(premium)，空气含量介乎25％到50%;顶级冰激凌(superpremium)，空气含量少于25%，口感细腻幼滑。而哈根达斯就属于第三类，其中空气含量只有22%。顶级冰激凌离开冷冻设备十分钟，很快就会融化，而其他的冰激凌的融化速度会相对慢些。从测试结果来看，一盒在冰柜里的哈根达斯的香草冰激凌是夏日消暑的上佳选择。

附: 香草香料小贴士

香草精华: 价值最高的香草香料，直接从香荚兰的豆荚中粹取而成。

波本（Bourbon） 香草香精: 来自于墨西哥波本岛上种植的香草。此种香草中香草香精纯度非常高，而且口感很好。

天然香草香精: 这种香精中至少有90%应该直接来自香荚兰，剩余的部分也可能来自从焦糖、牛奶或者黄油中提取的香料。但是不会有来自其他物质中提取的香精。

自然香精: 不能保证其中的香草香精完全来自于香草和其他的自然提取物。有可能掺杂人工合成的香精。

香草口味:如此标识的香草冰激凌中一定含有人工合成的香草香精。在产品成分中实际上应该仅仅标注“人工香精”。