2013年11月，台湾地区媒体关于方便面油包测出重金属的新闻传得沸沸扬扬。不过,不少专家认为，方便面本来就不是健康食品，油包里的重金属显得微不足道,《消费者报道》的第三方检测也证实了这一点（详见《9品牌方便面第三方检测报告一：致癌之说不靠谱》）。

事实上，关于方便面健康的讨论，最多的是油脂问题。油脂质量的高低，直接影响消费者的健康。哪一种方便面的油脂质量最高？12月，《消费者报道》送检了康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰9个品牌的方便面。检测结果显示，康师傅和锦丰方便面中代表油脂好坏的指标——酸价在所有产品中最高，逼近国标临界值。

酸价是油脂质量关键指标

方便面的酸价指标到底是什么？酸价的高低又有何意义？

“酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。”华南理工大学轻工与食品学院赵谋明教授告诉《消费者报道》记者。

对此，白象方便面的新闻发言人邓敏也表示认同：“酸价是产品品质关键指标之一，企业会从主要原料、加工过程、成品出厂检验三个环节来控制酸价问题。”

根据方便面国标《GB17400-2003方便面卫生标准》规定，方便面的酸价（以脂肪计）（KOH）油炸不能超过1.8mg/g；对非油炸方便面并不做规定。

本次《消费者报道》对9个品牌方便面检测结果显示，所有产品的酸价都在国标范围内。其中，农心辛拉面的酸价最低，仅为0.50mg/g，其次是华丰三鲜伊面，为0.68mg/g。

“酸价超过内控指标，油脂可能会酸败、劣化，导致产品无法食用。”珠海华丰食品有限公司的厂长温步渊告诉《消费者报道》记者。 『1 9品牌方便面酸价排名』 （备注：本次检测将面块和配料一起检测，将酸价加入检测指标中，是为了能够更全面地了解方便面的质量。）

康师傅和锦丰油脂质量较差

根据检测结果，康师傅老坛酸菜牛肉面和锦丰老坛酸菜牛肉面的酸价高达1.8mg/g，逼近国标临界值。

“油品来源不好、存放时间较长、高温烹调和反复利用是导致酸价过高较为常见的原因。消费者最好选择储存条件好，生产日期比较新的方便面食用。”中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅对《消费者报道》记者分析道。

油炸方便面面饼炸制过程是一道重要工序，对油品的质量控制更是重中之重。由于棕榈油含有较多饱和脂肪酸，具有不易酸败和氧化的特点，各大方便面生产商多使用棕榈油作为方便面用油。但饱和脂肪酸既会促进肝脏胆固醇合成，又会促进肠道胆固醇吸收，是导致血脂异常的最重要的膳食因素之一。饱和脂肪酸摄入过量更是造成肥胖、冠心病和高血压的危险因素之一。

2012年曾有方便面品牌被检出酸价超标。对此营销专家王冠群分析认为，棕榈油价格曾大幅上升，在方便面生产中，不排除有些企业为了节省成本，反复使用棕榈油，导致方便面酸价过高。

记者就本次检测结果联系康师傅和锦丰两家企业。康师傅华南区公关杨艳回复称，关于方便面的生产要求，国家均制定有相关标准，企业也遵循不悖，并未就具体内容采访作出解释。而锦丰的一位郑姓工作人员表示，锦丰不需要对这个检测结果做出任何回应。

另一方面，中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤告诉记者：“消费者不宜食用酸价过高的方便面，有些体质敏感的人食用后，容易导致拉肚子、胃疼，促使肠道疾病发生。”