优质的蛋白，丰富的钙质，营养健康使得牛奶成为消费者必备的营养品。伊利蒙牛哪家好？进口牛奶是否比国产牛奶更优质？牛奶的安全性如何？

2014年10月，《消费者报道》送检了伊利、蒙牛、旺旺、燕塘、光明以及进口品牌德运等6品牌的8款儿童奶和纯牛奶，检测了包括蛋白质、脂肪、钙、维生素等等主要营养物质以及地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚等3种外源性激素。

结果显示，送检的5款产品的所有营养成分指标均符合国家标准，三种激素均未检出。

伊利三大指标表现较佳

国家标准《灭菌乳》对牛奶的三个主要营养成分指标即蛋白质（牛乳）、脂肪、非脂乳固体有明确规定，要求分别大于或等于2.9g/100g、3.1g/100g和8.1g/100g。

“蛋白质、脂肪是牛奶中的主要成分。非脂乳固体通常代表去掉脂肪之后的固体成分，主要是蛋白质和乳糖，包括少量的矿物质如钙、钾、镁等，这个成分高自然是好的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉本刊记者。

从本刊此次检测结果来看，伊利纯牛奶的三个指标均名列前茅，其蛋白质含量达到3.33g/100g，广州本土品牌燕塘纯牛奶次之，为3.26g/100g，光明纯牛奶相对较低，为3.00g/100g。而蒙牛的各项指标均与伊利相近。（如下图）

纯牛奶综合评价伊利较佳

“单纯来说，蛋白质含量越高，代表奶质量越好。”中国营养协会理事焦通指出。

虽然2010年3月出台的《生乳》国家标准将蛋白质含量的下限从2.95g/100g降低到了2.8g/100g引起许多争议，但从此次送检结果来看，所有的大品牌牛奶蛋白质含量均高于3.0g/100g。

“从业内来看，低于3.0g/100g的不被认为是好牛奶。”焦通补充道。

德运维B2含量较高

“牛奶中除了钙质，还有适量的维生素A、B1、B2等，这些营养成分通过溶液方式进入体内，吸收率比固体食物要高。”焦通提到。

在这次检测中，钙含量伊利和蒙牛的较高，而其他营养指标各品牌相差不大，只有澳洲进口牛奶德运的磷和维生素B2的含量相对较高。

范志红分析：“通常蛋白质高，磷元素含量也会高。德运比其他产品高出10~20%，还在正常波动范围里。乳牛的品种不同，泌乳时期不同，饲料不同，都会造成小的差异。如果蛋白质不高，而磷异常的高，又没有其他污染问题，我猜想，最大可能是加入了磷酸盐类食品添加剂，可以改善口感。甜的饮料里面就是常常放磷酸盐添加剂。”

同时，她认为，德运的维生素B2含量高是一件好事，因这一成分中国人容易摄入不足。对于维生素B2这样的水溶性维生素来说，饲料中的含量和奶里的含量关系比较大。

食品工程博士云无心则认为，食品原料中的这些微量元素的含量本身会有较大的波动范围，检测方法本身也会造成误差，而且同一产品不同批次之间也会有差别。

“常温奶使用了135～152℃超高温杀菌，大量的营养物质都遭到了破坏，营养价值随之会降低。”他建议在有条件的情况下，应优先考虑和选择巴氏奶。但同时他表示，常温奶经过超高温灭菌可使多肽类（蛋白类）激素失去活性。

本刊此次选择的纯牛奶均为常温奶，其中地塞米松、己二烯雌酚和己烷雌酚3种外源性激素均未检出。

“牛奶本身是含有激素的，兽药抗生素属于外源性激素。无论国内国外都会使用兽药，关键在管控，用药后需停奶一周。”乳业分析师宋亮说道，“国内对于激素控制比较严格，而且大企业对奶源基本做到批批抽检，因此担心是没有必要的。”