中国茶文化源远流长，茶有浓淡冷暖，亦有风情万种，滋味各在心头。

对资深茶客来说，100个人有100个好茶的标准；对普通消费者而言，茶的质量与安全方为至上。

2018年9月，《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局自2014年初至今近5年关于绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类茶叶的质量抽检信息。

抽检结果显示，全国及省级食药监共抽检出178批次不合格茶叶，主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面。

产地方面，福建、广东、湖北被检出的不合格茶叶最多；品牌方面，知福、双界、春风园上榜次数最多。

绿茶、青茶扎堆上黑榜

茶叶，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子。中国是茶的故乡，茶之于中国人的重要性不言而喻，在边疆少数民族更有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

茶叶的种类繁多，名称花哨又讲究。以绿茶为例，出自其门下的不仅有家喻户晓的洞庭碧螺春、西湖龙井，当中亦不乏“生面孔”的双龙银针、南山寿眉、婺源仙芝……

有的消费者对于茶叶分类的界限比较模糊，甚至误以为“铁观音是绿茶”“大红袍是红茶”，但其实，铁观音、大红袍同属青茶（乌龙茶）。

根据茶叶的制作方法与茶多酚氧化（发酵）程度的不同，中国茶主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

从抽检信息可知，在178批次不合格茶叶中，绿茶、青茶成为了不合格茶叶的重灾区，两者占比六成以上。

从品种来看，碧螺春、龙井等绿茶不合格批次较多，青茶则以铁观音的质量问题最为突出。不过，其中亦有可能是上述品种的市场份额本身较大所致。

相反，与名声斐然的绿茶、红茶相比，白茶、黄茶则显得更为小众。然而，两者在不合格榜单上仅出现2次，依然让人难以深刻，却由此成为了“安全风险最低的茶叶”。

禁用农药缘何禁而不止？

“茶”是消费者的日常饮品之一。一方面，在“天价茶”“好茶难求”的消费刺激下，茶叶的销量节节攀高；另一方面，茶业口碑因“出口茶叶被退货”“重金属超标”等屡屡受挫，茶叶所涉及到的质量安全问题让消费者望而却步。

近5年共有178批次茶叶被检出不合格，主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面，其中以“农残超标”为主，占比近七成，当中多为禁用农药。

1.杀虫剂保护下的“完美叶子”

在追求“纯天然、无污染”的时代，不少消费者宁可大费周章地挑选带虫眼的菜叶，也不愿意将完美无损的青菜放入菜篮子。

对于茶叶，他们同样有此担忧。与舒展的蔬菜所不同的是，茶叶的成品已然蜷缩成一团，看不到叶子最初始的状态。但是，于茶农而言，品相好的茶叶才是高价值的必要条件。

“如何将虫蛀率降到最低”似乎成为了茶叶种植界的必修课。反观不合格茶叶，当中以氰戊菊酯、三氯杀螨醇等杀虫类农药使用居多。

氰戊菊酯是一种活性较高的拟除虫菊酯类的农药，杀虫谱较广，适用于棉花、果树、蔬菜、大豆、小麦等农作物。

然而，由于其在茶树上残留较多，氰戊菊酯在1999年就被农业部禁止在茶树上使用。氰戊菊酯为中等毒性，几乎不溶于水，没有致突变、致畸和致癌作用。

其中，武汉沃天乐茶业有限公司生产的韵香铁观音（茶叶）240g（30包）/盒（生产批次：2016/10/15）所残留的氰戊菊酯最多，达3.38mg/kg。

三氯杀螨醇则是一种有机氯杀虫剂，对成螨、幼若螨及其卵均有效。

值得注意的是，三氯杀螨醇的合成原料和代谢产物为滴滴涕，其在环境中的暴露对鱼类、爬行类、鸟类、哺乳类和人类有毒性和雌激素效应。三氯杀螨醇同样不允许使用于茶树。

新昌县峰一茶厂生产的天方御井龙井茶（100g/袋，生产批次：2015/11/1）检出的三氯杀螨醇高达5.8mg/kg，危害性较大。

茶树的生产环境决定了茶叶只能出产在偏远的地方，大部分茶叶企业都以茶农承包的形式分散经营管理，如果用药不科学、施药机械落后以及农药的安全间隔期前被采摘，就会造成农药积累、降解慢、茶叶农药残留超标。

在农药残留上，知福、双界、春风园、粤北行、沃天乐、涵境岩、仙桥牌、华方苑、红源、英玖红、金榜、和利、大地迎春等品牌多次超标，消费者在选购时要多留心。

2.茶叶也有“染色”一说

众所周知，不同品种的茶叶都有其独特的色泽，绿茶、红茶因此得名，外观的颜色甚至成为了消费者评判茶叶好坏的标尺之一。

俗话说“明前茶贵如金”，说的即是在清明节前后上市的新茶。每年新茶季，一些黑心茶贩为了牟取暴利，便将质量较差的新茶或者陈年茶叶，乔装打扮成名牌“新茶”。

除此之外，添加色素使低价茶“改头换面”，可以冒充碧螺春、西湖龙井等高档茶，赚取差价。

但是，国家明文规定，炒制茶叶中不能添加色素和香精。

从数据来看，这种“染色茶”的手段不外乎两种，一是添加人工色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红）染色，二是使用二氧化硫漂白。

事实上，茶叶的染色过程并不复杂。在所有“染色茶”中，色素的使用量从0.0076g/kg~2g/kg不等，说明只用一点点色素就可使劣茶“重获新生”，其中暴利不可估量。   

当中以张家界茗正缘顺茶厂生产的茗正缘顺金湘红（红茶）（500g/罐，2015/7/5）所添加的柠檬黄最多（2g/kg），与此同时也使用了日落黄（0.06g/kg）、胭脂红（0.07g/kg）。

在历年抽检中，染色红茶赫然榜上有名，涉及最多的品种则是高档红茶中的极品——金骏眉。

此外，消费者对于颜色过于鲜艳的茶叶一定要提高警惕，可取少量放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了明显痕迹，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

福建、广东、湖北成“劣茶”聚集地

在产地方面，不合格茶叶涉及到全国16个省市。值得一提的是，福建、广东、湖北三省所产的茶叶以绝对票数稳上“黑榜”，分别有37次、35次、33次。

在品牌方面，知福被“点名”的次数最多，达5次，其次是双界、春风园，也有4次，再为华方苑、大地迎春。

其中，知福多次上榜有4批次（2014/10/6、2014/7/20、2015/7/18、2014/7/10）是检出三氯杀螨醇、1批次（2015/8/10）是稀土超标。

Q&A

Q1：挑选新茶的小tips？

外观上，新茶的条形更紧凑、有光泽，而陈茶则发散、颜色偏暗；将茶叶泡开后，新茶颜色明亮，而陈茶颜色发黄、混浊。特别是龙井茶和碧螺春，新茶各有明显的特征，前者颜色绿中带黄，叶面上会有些斑，后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。

Q2：隔夜茶能不能喝？

隔夜茶虽含有少量二级胺，但其必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用，因此饮茶或隔夜茶不会致癌。但是，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生细菌，使茶汤变质，且茶多酚、维生素C等成分易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但随泡随饮最好。

Q3：喝茶有哪些注意事项？

不要饮用浓茶，因为浓茶会对心血管系统、神经系统等造成不良影响；神经衰弱及失眠者应注意不要睡前喝茶；进餐时不宜大量喝茶，因其会影响钙、铁、锌等元素的吸收；茶并不能“醒酒”，酒后不宜饮茶，否则会加重心脏、肾脏的负担。

（责编:xiaodaozhang）