由于单一的食用油，如花生油、大豆油、玉米油等均存在脂肪酸比例不协调的“营养缺陷”，所以诞生了多种食用油混合而成的调和油。

但是，经过混搭之后的调和油，其脂肪酸比例就一定能达到耳熟能详的1:1:1吗？什么样的调和油营养更均衡？

2019年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了热销的9款食用调和油，包括金龙鱼黄金比例食用调和油、金龙鱼食用植物调和油（浓香）、鲁花（香）食用植物调和油、福临门食用植物调和油（花生原香）、长寿花食用植物调和油、多力5珍宝食用植物调和油、龙大（悦烹）食用植物调和油、鹰唛食用植物调和油（烹饪）和九三食用植物调和油。

测试指标包括三种脂肪酸的比例（饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸）、欧米伽（n）-6与欧米伽（n）-3脂肪酸的比例（n-6/n-3）以及烟点。

结果显示，包括金龙鱼、福临门、鲁花等在内的9款产品三种脂肪酸的比例均达不到1:1:1；不过，鲁花的脂肪酸含量较为接近中国营养学会的膳食推荐值（<1:1:1），其比例为0.2:0.8:1。

龙大、长寿花、多力等3款产品都有“营养缺陷”，其n-6与n-3脂肪酸的比例均较大程度超过联合国粮农组织（FAO）和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值，如果膳食中单纯只吃这种油脂，那么健康风险可能会因此增加。

黄金比例“1:1:1”为宣传噱头

脂肪是人体三大营养素之一，它可以为身体提供各种脂肪酸，以维持正常的生理功能。这些脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。

这三类脂肪酸的摄入量与健康有密切关系。江南大学食品学院油脂专家王兴国教授撰文指出，脂肪酸摄入的不均衡是造成中国居民慢性病高发的原因之一。

一般的食用植物油中，都会含有这三类脂肪酸。不过，单一的植物油可能饱和脂肪酸过多或者不饱和脂肪酸过少，容易造成脂肪酸摄入比例不当，所以就有了几种油脂混合而吃的想法，这是调和油产生的原因。

“目前国际上关于不同膳食脂肪酸的摄入比例，比较权威的推荐是饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸为1:1:1。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟此前对本刊表示。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》曾建议，在膳食中脂肪占总能量的20%~30%的前提下，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为＜10%、10%和10%，即＜1:1:1。

由于植物油是消费者日常膳食最主要的脂肪酸来源之一，所以如果植物油的脂肪酸比例接近膳食建议值的话，相对更有利于营养的均衡。

但是，作为深受消费者喜欢的调和油，它们的脂肪酸比例又如何呢？

检测结果显示，包括金龙鱼、福临门、鲁花、龙大等在内的9款产品三种脂肪酸的比例均达不到国际上的膳食推荐值1:1:1。

 不过，鲁花较为接近中国营养学会的膳食推荐值（<1:1:1），其三种脂肪酸比例为0.2:0.8:1。

另外，九三的三种脂肪酸比例分别仅为0.3:0.3:1，与国际上或者中国营养学会的膳食推荐值差距均较大，是脂肪酸组成相对较为“失衡”。

值得注意的是，本次送检的2款金龙鱼调和油都并非“1:1:1”，且与其他品牌相比较，并未显示出其“黄金比例”的优势。

但是金龙鱼一直强调的“黄金比例1:1:1”等广告字眼已经深入人心，尽管这只是金龙鱼“倡导”的健康理念，却容易让消费者误解。

而此次的测试结果也说明，没有一款调和油的脂肪酸比例可以达到“1:1:1”。因此，如果遇到直接宣称其比例为“1:1:1”的植物油产品，消费者需要擦亮双眼，不要轻易上当。

实际上，膳食脂肪酸“1:1:1”的比例是否更好的观点也受到学界的一些质疑，而随着居民膳食和健康状况的改变，中国营养学会也取消了单不饱和脂肪酸的限制，只保留了饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的建议摄入量，简单总结就是尽量降低摄入饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸控制在建议范围内。

因此，我们也建议消费者不要长期食用单一的植物油产品，因为即使是理论上经过营养结构调整的调和油也不能保证摄入的脂肪酸足够均衡。而且每种植物油都各自的特点，消费者应该尽量将多种植物油轮换着吃，保持多样性。

龙大、长寿花及多力的两种重要脂肪酸比例失衡

中国营养学会指出，在多不饱和脂肪酸中，n-6和n-3系列脂肪酸是膳食中非常重要的两种营养素。

人体自身不能合成n-6和n-3系列脂肪酸，二者必需依靠食物提供。n-6和n-3系列脂肪酸都参与体内免疫调节、炎性反应、血栓的形成与溶解等生物学过程，但是这两者的比值高低才是影响健康效应的关键。

流行病学研究表明，n-6和n-3脂肪酸的比例过高（失衡）是导致心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。

联合国粮农组织（FAO）建议：n-6和n-3脂肪酸的最佳摄入比例为（5~10）：1；《中国居民膳食营养素参考摄入量》也曾建议：n-6/n-3的适宜比值是（4~6）：1。

2018年4月，本刊曾经做过9款花生油的对比测试，结果发现由于几乎都缺乏n-3脂肪酸，9款花生油的n-6/n-3比值远超上述建议的摄入比例，如果长期只食用花生油，相应的健康风险或因此增加。

从理论上讲，调和油是几种植物油经过科学搭配制成的油脂，能克服单一油脂的缺点，其n-6/n-3的比值应该要符合或接近膳食建议比例，否则将失去“调和”的意义。

检测结果显示，9款调和油的n-6/n-3比值均要超过《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议的适宜比值（4~6）：1，而鲁花（香）食用植物调和油则最为接近这一比值，其n-6/n-3比值为6.3:1。

 另外，金龙鱼黄金比例食用植物调和油、金龙鱼食用植物调和油（花生浓香型）、福临门及鹰唛等4款调和油产品的n-6/n-3比值则符合联合国粮农组织（FAO）的建议比例（5~10）：1。

值得注意的是，龙大、长寿花、多力等3款产品的n-6/n-3比值分别为82.3:1、75.8:1及16:1，均较大程度上超过FAO和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议比例，可能存在营养失衡的情况。

龙大、长寿花和多力的n-3脂肪酸含量分别为0.7%、0.7%及1.3%，对比之下，其他6款产品的n-3脂肪酸含量均在5%以上，这是造成它们n-6/n-3比值过高的原因。

不过，更本质的原因可能是原料的使用。龙大、长寿花、多力都是以玉米油、葵花籽油等为主要成分，这类植物油恰好又缺乏n-3脂肪酸。

这也说明，在营养成分上，调和油也并非就比单一的植物油要更好。当然膳食中也会摄入其他油脂，我们建议，如果选择了n-6/n-3比值较高的调和油，那么应该要注意从其他食物中补充多一点n-3脂肪酸，深海鱼或鱼油是富含n-3脂肪酸的食物。

烟点相差多达10度，福临门最“耐热”

油脂冒烟的温度点称为烟点，烟点的高低是判断油脂品质优劣的一个重要指标，烟点较高的油脂更有利于高温烹饪。

农绍庄指出：“当油温达到烟点后，油脂会受热分解，产生一些分子量比较小的脂肪酸，同时，油脂里面掺杂的一些蛋白质会被加热而形成不利于人体健康的黑褐色性物质。”

范志红也认为油温超过烟点会对其安全性和营养成分大打折扣，不仅损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。

GB 2716-2018《食用植物油中》并没有规定调和油的烟点限值，但本次测试会将消费者经常食用的花生油作为参照，其烟点限值为≥215℃。

 测试结果显示，9款调和油的烟点相差最高达到10℃，其中，金龙鱼、鲁花烟点要低于花生油的限值要求（≥215℃），均只有213℃。福临门的烟点最高，达到223℃，相对来说，是最耐热的一款，更适合高温烹饪。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。