调和油因为价格便宜、量大等原因，深受广大消费者的喜爱；由于需求旺盛，超市货架的调和油也占据了半壁江山，多数油脂企业都将调和油作为重点产品，以抢占市场。

但是，浓香调和油有多少芝麻油、花生油？橄榄调和油只是打擦边球吗？调和油的配方里到底会什么猫腻？

2019年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了热销的9款食用调和油，包括金龙鱼黄金比例食用调和油、金龙鱼食用植物调和油（浓香）、鲁花（香）食用植物调和油、福临门食用植物调和油（花生原香）、长寿花食用植物调和油、多力5珍宝食用植物调和油、龙大（悦烹）食用植物调和油、鹰唛食用植物调和油（烹饪）和九三食用植物调和油。

检测结果显示，福临门、金龙鱼、九三、鹰唛等4款调和油均是以较为低价的大豆油为主，含量范围由93%~97.7%。其中，福临门、金龙鱼浓香食用植物调和油（原名：金龙鱼花生浓香型食用调和油）的花生油含量分别只有5%、3%，且芝麻油含量低至0.5%和0.3%，本质上这4款调和油与大豆油无异。

外包装与纯橄榄油十分相似的长寿花食用植物调和油（原名：长寿花橄榄玉米调和油）却以玉米油为主，含量高达94%，橄榄油则仅为6%，容易造成消费者的误解。

鲁花（1:5~10）食用植物调和油及金龙鱼黄金比例调和油2款产品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5种或以上的油脂调配，含量上没有出现占比90%的情况，总体更为均衡、调和。

“难产”13年的调和油新国标终出台

不同的调和油有什么区别？基本上只能从原料油脂的配比上寻找差异，但这一关键指标在新标准实施前从未在配料表上向消费者公布过。

油料的配比之所以被企业“保密”，主要是因为这能为随意调整配方带来便利，以获取更多利润。有业内意见指出，在某种油价上升的时候，适当减少这种油脂的比例，可以极大缓解成本压力，但消费者却无从知道。

实际上，无论是国际还是国内市场，食用油的价格已经十分透明。如果配方公开，就连最普通的消费者都能计算出每种调和油的成本，势必会对调和油的价格体系带来冲击。

“长期以来，调和油成分配比不透明，企业随意命名，严重侵犯了消费者知情权，甚至损害了消费者的健康。”中国粮油学会常务副会长王瑞元此前指出。

普遍的现象是，市场上的调和油一般会在名称上突出最昂贵、最被消费者看重的油脂，比如橄榄调和油、花生调和油，却看不到各种油料的具体含量比例，且有可能加入了大量低价的棕榈油、甚至地沟油。

多年来，调和油出现的乱象，是因为标准的缺失所致。早在2005年，《食用调和油》国标征求意见稿已经颁布，但由于检测技术等各种原因，一拖十多年过去，国标依然“难产”。

2018年6月国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局终于发布《食品安全国家标准植物油（GB2716-2018）》，并于2018年12月21日正式实施。

标准最大的“亮点”就是要求食用调和油的标签应注明各种食用植物油的比例，调和油配方“保密”也随之成为历史。

不过，新国标中仍未涉及到检测方法的规定，公开的配方是否真实只能依靠企业的自我约束以及监管部门对其使用原料的检查对比。

但无论如何，新标准的实施为消费者辨别优劣提供了依据，选购调和油的时候至少不再是“雾里看花”。

配方公开：4款调和油主料竟是低价油！

调和油的配方到底是怎样的？本刊根据9款调和油公开的配方比例进行了统计分析。

结果发现，福临门、金龙鱼、九三、鹰唛等4款调和油均以较低价的大豆油为主，含量范围高达93%~97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。

 其中，福临门花生原香食用植物调和油、金龙鱼浓香食用植物调和油（原名：金龙鱼花生浓香型食用调和油）的花生油含量分别只有5%、3%，且高价的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是“添头”，并非出于科学的配比需要。

另外，长寿花食用植物调和油（原名：长寿花橄榄玉米调和油）却以玉米油为主，含量高达94%，橄榄油仅为6%，且包装图案和颜色都与普通的橄榄油非常接近，容易让消费者误解。

鲁花（1:5~10）食用植物调和油及金龙鱼黄金比例调和油2款产品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5种或以上的油脂调配，没有出现占比90%的情况，更均衡、调和。

调和油“低价”的配方背后是什么？

调和油的配方在过去为什么长期被企业极力“保密”？

业内主流的观点是，这能为随意调整配方带来便利，以获取更多利润。在某种油价上升的时候，适当减少这种油脂的比例，可以极大缓解成本压力，但消费者却无从知道。

另一方面，由于中式烹调都是重油的，所以从消费者的角度，价格实惠量又大的食用油将会备受青睐。参考某电商平台的价格，大豆油要比玉米油、花生油、芝麻油等至少便宜2~9倍左右，如果以大豆油为主生产调和油，那么其产品将更具价格优势，符合部分消费者的需求，且其利润率也更可观。

有知名媒体曾爆料，单纯的大豆油，除去生产、包装和销售等成本，利润率只有3%；以大豆油为基础的调和油，利润率却可以达到6%。

所以，调和油“低价”配方的背后，隐藏的或许只是追逐更高利润的动机。为此，本刊以福临门、金龙鱼、鹰唛、长寿花等4款添加大量低价油的调和油为例子，实际计算了一番，如果消费者自己购买各自品牌的单一预包装成品油进行“调和”的话，能省下多少钱？

 以大豆油为主的5L装福临门花生原香食用植物调和油、金龙鱼浓香食用植物调和油、鹰唛食用植物调和油的售价分别是49元、49.9元、47.9元，但是消费者自行购买这3个品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例进行“调和”的话，可以发现这3款调和油的“成本”只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟实际售价相比，分别能够省下5.4、7.8及11.2元。

同样地，长寿花食用植物调和油售价高达126.9元/5L，但是消费者自行“调和”的成本只需要110.7元/5L，能够省下的钱多达16.2元。

在营养指标的测试中，以上部分调和油的脂肪酸比例并不协调，其中，长寿花食用植物调和油n-6/n-3脂肪酸比值远超膳食推荐值。

如此看来，如果选择以上这类的调和油，不但要花更多的钱，而且营养方面也没有得到更均衡的保证，所以消费者倒不如自行购买几种食用油进行“调和”。

不过，也并非所有的调和油都不“靠谱”。但本刊认为，无论是单纯的花生油、橄榄油、玉米油，还是调和油也好，都不建议长期单一地去吃，应该多种不同的油脂轮换着吃。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。