看球的日子，也是球迷举杯狂欢的日子：烤到流油的肉串、裹满蒜蓉的生蚝…..当然还少不了一杯杯弥漫着麦芽香味的啤酒！

但媒体不时爆出啤酒含有甲醛的新闻，让谈醛色变的消费者担心不已。看球的日子，还能不能愉快地喝啤酒了？

2019年9月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款啤酒，包括青岛啤酒经典（11°P）、百威啤酒（9.7°P）、哈尔滨啤酒小麦王（10°P）、喜力啤酒（11.4°P）、燕京啤酒11°P特制精品啤酒、雪花啤酒勇闯天涯（8°P）、嘉士伯啤酒（10.1°P）、重庆啤酒33（8.0°P）、蓝带啤酒（11°P）、12度原麦珠江啤酒，对比检测原麦汁浓度、双乙酰、泡持性 甲醛等指标。

结果显示，10款啤酒原麦汁浓度都高于其标称值，整体表现不错。

泡持性方面，喜力啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒泡持性较长，泡沫较稳定，能给消费者带来较好的口感体验；而重庆啤酒、雪花啤酒泡持性较短，感官方面略逊。

此外，10款啤酒均检出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重庆啤酒含量稍高，但均在国标的要求范围内，消费者正常饮用不需要担心其安全问题。

原麦汁浓度：10款啤酒均高于标称值

啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。

在啤酒中，啤酒度数指啤酒的原麦汁浓度。

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类。原麦汁浓度指用于酿造啤酒的麦汁的糖度，如每公升麦芽汁含有80g糖类，原麦汁浓度就是8°P。

原麦汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，一般原麦汁浓度越高，啤酒的营养价值就越高。此外，原麦汁浓度的降低引起风味成分的减少还导致啤酒风味的淡薄，故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓郁，泡沫更加细腻。

本次测评的10款啤酒，原麦汁浓度标称值在8~12°P的区间。

根据GB/T 4927-2008《啤酒》，啤酒的原麦汁浓度标称值≥10.0°P时，允许的负偏差为“-0.3”；原麦汁浓度标称值＜10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。

测试结果显示，10款啤酒原麦汁浓度的实测值虽与标称值有些偏差，但仍在国标的范围内，体现出企业的品控较好。难能可贵的是，10款啤酒的原麦汁浓度实测值均高于其标称值，说明这些啤酒投料扎实，而企业的生产成本也相应增加。正偏差最高的是蓝带啤酒和燕京啤酒，最低的为珠江啤酒。

百威啤酒回复本刊称：“不同消费者对于啤酒口味喜好不同，成分配方也会做相应调整，以满足消费者不同的口味需求。”

喜力啤酒、蓝带啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青岛啤酒原麦汁浓度较高，该5款啤酒的泡沫较细腻持久，酒味较醇厚柔和，保存期也相对较长。

相对而言，原麦汁浓度较低的重庆啤酒、雪花啤酒口感较为逊色，啤酒风味较淡薄，稳定性较差，保存时间较短。

 值得一提的是，在啤酒的酿造原料中，麦芽的糖将被转化为酒精，因此原麦汁浓度直接影响到成品啤酒的酒精度。一般而言，原麦汁的浓度越高，啤酒的酒精度也越高。

比如原麦汁浓度低于10°P，酒精度一般不会超过5%。而有的黑色啤酒、浓色啤酒的原麦汁浓度高达15~20°P，酒精度往往在5%以上。

泡持性：喜力啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒出色

当啤酒注入杯中，首先被消费者目睹的一个特征就是啤酒泡沫的升起。

泡沫俗称“啤酒之花”，啤酒的泡沫主要组成物质来源于麦芽中的泡沫蛋白和酒花中的异葎草酮。泡沫性能一般包括起泡能力、起泡外观、泡沫持久性和泡沫附着力等。

描述泡沫持久性（稳定性）的指标称为泡持性，它指泡沫形成后至泡沫消失所持续的时间。泡持性越长，啤酒的质量越好，泡持性较好的啤酒在饮用后泡沫仍未消失。

GB/T 4927-2008《啤酒》规定，优级淡色啤酒的泡持性≥180s（瓶装）/150s（听装），一级淡色啤酒的泡持性≥130s（瓶装）/110s（听装）。

此次测评的10款啤酒均为听装，且只有喜力啤酒没有标示质量等级，其他9款均标称为“优级”。

测试结果显示，10款啤酒泡持性均达到优级，但不同品牌啤酒泡持性差异悬殊。

泡持性长，即啤酒的泡沫保持得越久。其中，喜力啤酒（318s）泡持性最长；青岛啤酒（314s）、燕京啤酒（306s）泡持性与喜力啤酒基本持平，表现较出色。

相比之下，包括蓝带啤酒（197s）、重庆啤酒（176s）泡持性稍差；而雪花啤酒（156s）泡持性垫底，略高于国标最低标准值（150s），仅为喜力啤酒、青岛啤酒的一半。

 双乙酰含量：10款啤酒均达优级

在啤酒酿造过程中，麦汁经过发酵，其主要代谢产物为乙醇和二氧化碳，同时还产生了一系列的代谢副产物，如高级醇、酯、醛等微量成分。

这些微量成分若在合理的范围，是构成啤酒风味不可或缺的物质，但当它们的含量超过一定的范围，就会对啤酒的风味造成缺陷。

双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，它不仅是影响啤酒风味的重要物质，也是啤酒成熟的限制性指标。

双乙酰的味道有些甜，如奶酪香味。然而，当啤酒中的双乙酰含量超过0.1ppm时，就会给啤酒带来不愉快的馊饭味。

GB/T 4927-2008《啤酒》规定，优级淡色啤酒的双乙酰≤0.10 mg/L，一级淡色啤酒的双乙酰≤0.15 mg/L。

测试结果显示，10款啤酒双乙酰的含量均达到优级淡色啤酒的规定（≤0.10 mg/L），整体表现较好。

其中，嘉士伯啤酒（0.05 mg/L）双乙酰含量最低；雪花啤酒、喜力啤酒、重庆啤酒同样表现出色，均为0.06 mg/L，表现相对较好。

而蓝带啤酒、珠江啤酒双乙酰含量较高，为0.09 mg/L，接近优级的上限值。此外，哈尔滨啤酒和燕京啤酒也达到了0.08 mg/L，相对较高。

 毋庸置疑，过于明显的双乙酰是一种缺陷。不过，在深色或者重口味啤酒中，带有轻微的、接近阈值含量的双乙酰被认为是啤酒在味道和香气方面较圆润的表现。双乙酰的奶油味会被激发出来，和啤酒中的坚果味、焦香味等相得益彰。

甲醛含量：嘉士伯啤酒、重庆啤酒相对较高

我国啤酒行业曾在啤酒生产过程中使用甲醛作为稳定剂，可降低啤酒的色度，较大地缩短出酒时间。

2011年，原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。此后，甲醛将不能用于食品生产、经营和使用。

啤酒中的甲醛主要来源于啤酒发酵过程中产生的一系列生化代谢产物，由于甲醛易溶于水，代谢产物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。

甲醛是一种毒性物质，不仅能在人体中累积，还可以与蛋白质结合，长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等，因此啤酒中甲醛的含量逐渐成为公众焦点。

GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》规定，甲醛的残留量不得高于2.0 mg/L；世界卫生组织（WHO）发布的饮用水质量安全指南中指出，甲醛含量≤0.9 mg/L。

测试结果显示，10款啤酒均检出微量甲醛，但含量都未超出国标限值。

其中，燕京啤酒（0.024 mg/L）、珠江啤酒（0.028 mg/L）甲醛含量较低；嘉士伯啤酒、重庆啤酒甲醛含量相对较高。

值得一提的是，测评的10款啤酒有8款啤酒甲醛含量均低于世卫对饮用水的最高限量，安全性值得肯定，包括燕京啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、喜力啤酒。

关于甲醛，百威啤酒认为他们的产品远低于国标限值。同时他补充到：“甲醛属于酿酒过程中酵母代谢的自然产物, 由于检测结果数值极小且远低于国标，在这个范围内检测结果的数值波动属正常现象。”

甲醛广泛存在于自然界中，人和动物的新陈代谢也会产生微量甲醛。微量的甲醛在人体内很快代谢成甲酸，从呼吸系统和尿液中排出，不会损害人体的健康，消费者不用过于担心。

CCR综合评价：青岛啤酒较优，重庆啤酒垫底

CCR综合评价显示，10款啤酒原麦汁浓度均高于其包装上的标称值；喜力啤酒的泡持性最长，雪花啤酒较差；嘉士伯啤酒双乙酰含量最低，蓝带啤酒、珠江啤酒双乙酰含量较高，但均达优级；10款啤酒均检出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重庆啤酒含量稍高。

 青岛啤酒CCR排名第一，泡持性长达314s，且甲醛含量较低；重庆啤酒泡沫性能较差，泡沫不够稳定，甲醛含量相对较高，不予推荐。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。