看过《十二道锋味》，除领略到歌手出身的谢霆锋不为人知的精湛厨艺，印象最深刻的，莫过于在每一道佳肴中担当“一勺灵魂”的橄榄油。

橄榄油自带“高贵”光环，各种神奇功效已在商业模式下被吹上了天际。橄榄油的顶级品质真的无懈可击？你知道橄榄油中也有“反式脂肪酸”吗？

《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局）收录的自2015年10月~2019年11月以来，关于橄榄油的质量抽检情况。

结果显示，近4年，监管部门共抽检出32批次不合格的橄榄油，不合格原因主要为酸值/酸价超标（12次）、反式脂肪酸（C18:2T+C18:3T）/反式脂肪酸（C18:1T）超标（8次）、过氧化值超标（8次），其次为标签（5次）和脂肪酸组成（亚麻酸）（1次）。

品牌方面，世博林、祥宇、橄榄之乡、皇后、梓燕、林客、青山客、世外橄园、思其味等不合格次数较多。

“初榨”橄榄油酸价超标多

被称为“最佳饮食榜首”的地中海饮食模式，一直与总发病率和死亡率的降低以及长寿联系在一起。

地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。

作为地中海饮食模式中膳食脂肪的主要来源，橄榄油也是其主要特征之一。

橄榄油是指采集油橄榄鲜果利用机器冷榨，经过滤等处理除去异物后得到的油脂。橄榄油由皂化物（占98.5%）和不皂化物（占1.5%）两个部分组成，皂化物包括游离脂肪酸和三甘油脂，不皂化物包括多种维生素、多酚、色素、角鲨烯及挥发性成分等。此外，橄榄油也是所有食用油中角鲨烯（一种天然抗氧化剂）含量最高的一种。

市面上常见的有三种橄榄油：初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油，当中以特级初榨橄榄油品质最优，其最大限度地保留了营养，但价格也较为昂贵。值得一提的是，油橄榄果渣油在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

初榨橄榄油在加工过程中不得添加任何添加剂，但精炼橄榄油、混合橄榄油可允许添加一些抗氧化剂（如a-生育酚）。需要注意的是，凡配料中含有“精炼橄榄油”“油橄榄果渣油”的都不是100%初榨的橄榄油。

GB 23347-2009《橄榄油、油橄榄果渣油》规定，在初榨橄榄油中，特级初榨橄榄油的酸值不超过1.6mg/g，中级初榨橄榄油不超过4.0mg/g。

抽检数据显示，多数标称为“特级初榨橄榄油”的产品酸值/酸价超标，包括世博林、祥宇、世外橄园、橄榄之乡、奥灵福等品牌。这些橄榄油或以低价油脂冒充“特级初榨橄榄油”，但也有可能是其他原因，比如加工过程中让油脂接触了空气导致部分氧化，这也会使酸度值飙高。

其中，标称由甘肃陇南世博林油橄榄有限公司生产的世博林特级初榨橄榄油（250ml/瓶，2015/9/10）酸值/酸价（KOH）的检出值5.0mg/g，已远远超出≤1.6mg/g的要求。

橄榄油检出“反式脂肪酸”

在各种科普文章的轮番渗透下，越来越多的消费者对“反式脂肪酸”这个专业术语有最基本的认知：它就是食物中的“坏东西”。

天然脂肪酸中的双键多为顺式结构，反式脂肪酸是指含有反式共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，它的出现大部分来自人工改造的结果，比如以“氢化植物油”加工而来的人造奶油、人造黄油、植脂末等。

但实际上，天然食物中也可能含有反式脂肪酸，如反刍动物的脂肪组织及乳汁，例如牛奶。

值得一提的是，油脂的精炼也能产生反式脂肪酸。在植物油精炼脱臭工艺中，通常需要高温（250℃以上）加热2h，就会有少量顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。因此，不建议消费者烹饪时将油加热至冒烟，因为这也能导致反式脂肪酸的产生，炸薯条、炸鸡等也是一样的道理。

许多研究表明，大量食用含反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化，容易导致心脑血管疾病、冠心病、糖尿病和老年痴呆等疾病。

一些低档橄榄油（如精炼油、果渣油）由于杂质较多，必须要经过精炼处理，而精炼中包括了一道甚至多道加热工艺，所以反式脂肪酸含量会高于不用热加工的纯冷榨/初榨橄榄油。

按国标规定，橄榄油需要标注反式脂肪酸含量。因此，反式脂肪酸低于0.05%，是合理状态；高于0.1%，可能就不是纯的初榨橄榄油了。

抽检结果显示，部分宣称为“初榨橄榄油”的产品检出含量较高的反式脂肪酸，说明其极有可能不是100%初榨橄榄油，包括菲迪亚斯、美格尔、思其味、荣飞等品牌。

标称由美格尔橄榄油业（苏州）有限公司生产的美格尔特级初榨橄榄油（2.0L/瓶，2015/9/23）反式脂肪酸（C18:2T+C18:3T）的检出值为0.60%，是初榨橄榄油最低标准线的12倍。

世博林、祥宇、橄榄之乡等多次被通报

甘肃省陇南市是我国油橄榄的一级适生区，也是此次抽检不合格橄榄油的主要来源地。

抽检结果显示，标称由甘肃陇南世博林油橄榄有限公司生产的橄榄油多次不合格，旗下品牌世博林不合格高达6次；其次为甘肃省陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司，不合格4次，涉及祥宇、橄榄之乡等品牌；再为重庆市橄榄酒厂，不合格也有3次。

此外，颇负盛名的美国惠通集团在华投资企业——美格尔橄榄油业（苏州）有限公司，也有1批次橄榄油因不合格而被通报。

优质橄榄油快选指南

1. “特级”“初榨”一个也不能少。

2. 配料中如有“精炼橄榄油”“油橄榄果渣油”都不是100%初榨橄榄油。

3. （仅对初榨橄榄油而言）酸度越低，原料橄榄果越新鲜，选≤0.8%。

4. 色泽深，酸值高，橄榄油品质较差。

5. 规避反式脂肪酸问题选初榨，不选精炼。

6. 橄榄油需要避光保存，装油的瓶子一定是深色或不透明材质。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。