在夜深人静的时候，比泡面更能及时抚慰你的饥肠辘辘，非饼干莫属。

饼干词源为“烤过两次的面包”。在长期的航海中，由于较高水分的面包不适合作为储备粮食，因此发明了一种含水量很低的面包——饼干。

《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）在2015年8月~2019年11月公布的关于饼干的抽检数据。

结果显示，近4年，国家监管部门共抽检出360批次不合格的饼干，不合格原因各不相同，涉及28项指标，主要集中在菌落总数、过氧化值、二氧化硫残留量、大肠菌群和铝的残留量，占比近七成。

品牌方面，美至、鸥涌湾、奇客、鵞仙、㻞仙、康和不合格批次较多；此外，Aji、思朗、金富士、嘉士利、滨崎食品、菓子町園道、嘉顿、全机能/伊威等一众知名品牌也在不合格名单之列。

饼干缘何检出二氧化硫？

从瓜子到白糖，再到葡萄酒和蔬果干，二氧化硫超标问题可谓层出不穷。

自古以来，人类就懂得利用亚硫酸类物质，以熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物，比如熏蒸药材、漂白腐竹和竹笋等。

亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。这些含硫物质的共同特点是在使用过程中都会释放出二氧化硫，发挥着漂白剂、防腐剂以及抗氧化剂的功能。

因此，有一些非法生产商利用工业硫磺熏制辣椒、枸杞等，其实就是利用硫磺熏蒸中释放的二氧化硫来达到防腐和抗氧化目的，从而使熏蒸后的毒辣椒、毒枸杞依然有一个色泽鲜亮的卖相。

但饼干，这一种理论上无须“美白”的食品，为何二氧化硫残留频频越过“底线”？

其原因来自饼干的烘焙原料，比如面粉、食糖等。值得一提的是，这些烘焙原料可能来自低残留的天然本底水平，如原料作物在种植过程中从大气、水和土壤环境中吸收的二氧化硫，但含量不足为道。事实上，饼干中的二氧化硫一般来自面粉中人为添加的亚硫酸盐，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。

在标准范围内，饼干中合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，且部分二氧化硫能在饼干高温烘焙中挥发。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。

不过，如果商贩过度使用二氧化硫，造成食物中二氧化硫严重超标。长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤，对人体造成伤害。

抽检结果显示，34批次二氧化硫超标的饼干中，含量范围在0.155~0.97g/kg（国标最高限值为0.1g/kg）。

标称由亿维食品有限公司生产的嘉恒蛋奶韧性饼干（500g/袋，2016/8/4）二氧化硫的检出值最高，达0.97g/kg，约为国标最高限值的10倍。

此外，饼干中二氧化硫超标的“常客”还包括世龍、三六顺、芝名仕、浩客人家、吉人、亨德谊、好多利、康利源、凱丰源、江雨、茂源、三元顺、宜峡缘、四知堂、杰士利等标称商标。

进口饼干好吃又安全？

人们青睐进口饼干，因其能让大家在平淡的日子中还能尝到富有异域风情的美味。

抽检结果显示，有20批次进口饼干抽检不合格，原因以过氧化值和酸价超标为主，还涉及钠含量与标称不符、霉菌超标、铝的残留量超标、违规使用柠檬黄、标签问题。

从原产地上看，不合格进口饼干多产自东南亚国家。原产地包括印度尼西亚有6批次，俄罗斯有5批次，西班牙有3批次，马来西亚、中国台湾均有2批次，菲律宾、美国均有1批次。

此次抽检中发现的不合格进口饼干不乏一些“熟悉面孔”，比如爱时乐花生酱味威化卷心酥(注心威化饼干)（150克/罐，2017/5/18）、Aji卡布奇诺威化夹心饼干（150克/盒，2018/2/10）、丽巧克纳宝帝香草牛奶味威化饼干（145克/盒，2018/2/19）等。

知名品牌饼干也遭殃？

抽检结果显示，标称由东丰县迎丰食品有限公司、东莞市嘉华食品有限公司上榜次数最多，不合格饼干均为5批次。其次是标称商标为奇客、康和、三六顺、伊合拉斯、万乐佳、嘉恒等多款饼干。

值得一提的是，深受消费者喜爱的知名饼干品牌思朗、嘉士利、滨崎食品、菓子町園道、嘉顿、积士佳、全机能/伊威等也在此次抽检不合格的名单上。

1. 过氧化值超标

标称由杭州网易严选贸易有限公司委托上海康允食品有限公司生产的牛轧饼（280克/袋，2018/10/15），天津阿尔发保健品有限公司生产的苏打饼干（100克/袋，2017/12/26）不合格原因为过氧化值超标。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。原因可能是饼干用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施。

2. 大肠菌群超标

标称由思朗食品（淮北）有限公司生产的思朗100奶油味夹心饼干（100g/袋，2016/4/28）和思朗100椰子味夹心饼干（100克/袋，2015/8/3），广东嘉士利食品集团有限公司生产的九洲奇味葱油饼干（360克，2015/7/7）不合格原因为大肠菌群超标。

大肠菌群是食品污染常用指示菌之一。消费者食用大肠菌群超标的食品，容易患痢疾等胃肠道疾病，可能出现胃痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

标称由上海伊威儿童食品有限公司伊威儿童食品厂生产的全机能动物饼干（100g/罐，2015/3/21）不合格原因为菌落总数、大肠菌群超标。

3. 菌落总数超标

标称由广东滨崎食品有限公司生产的滨崎食品心宠牛奶味饼干（酥性饼干）（324克＋赠216克/袋，2018/1/26），华嘉食品有限公司生产的嘉顿香橙味威化饼干（200g/袋，2015/7/26），广州鹰金钱企业集团公司生产的积士佳奶油雪克饼干（1kg/盒，2015/7/20）不合格原因为菌落总数超标。

菌落总数可判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。肠胃较敏感的人如果食用了菌落总数超标的食品，容易引起肠胃不适，导致腹泻。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。