作为一种古老的谷物作物，燕麦的载种历史已有数千年，却是“冷宫”的常客。在《本草纲目》中记载“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”，故事背景发生在1870年普法战争的《羊脂球》中提到的燕麦更被作为马粮。

19世纪末，一名商人开创了快熟燕麦的先河，边缘角色的燕麦迎来了翻身契机。后来，有研究表明燕麦中的β-葡聚糖有许多保健功能。自此，出身贫寒的燕麦带着营养健康的属性，一路逆袭走上巅峰。

如今，市场上的燕麦片种类繁多，麦片、生燕麦片、即食燕麦片、混合果干燕麦片等，它们的品质如何？

2023年10月，《消费者报道》整理了国家、省市级市场监督管理局等于2020年至2023年近3年公布的关于燕麦片的质量抽检情况。

结果显示，国家、省市级监管部门3年内共抽检发现不合格燕麦片60批次，不合格原因涉及霉菌、大肠菌群、菌落总数、铝的残留量4项。

抽检结果显示，监管部门在2020年10月至2023年10月共检出不合格燕麦片60批次，其中超过九成不合格产品集中在2020年10月至2022年10月抽检期间，共检出56批次。

本刊统计近三年抽检数据发现，微生物污染是燕麦片抽检不合格的“重灾区”，包括霉菌超标、大肠菌群超标和菌落总数超标，分别检出47次、8次和5次不合格，三者共占比98.4%。

微生物是反映卫生质量状况和质量控制水平的重要指标。

在59批次微生物超标的燕麦片中，仅有6批次是纯燕麦片，其他53批次均是产品名称如酸奶坚果烘焙燕麦片、牛奶加钙营养燕麦片等混合型燕麦片、复合燕麦片。

究其原因，一是混合型和复合燕麦片的加工工艺繁琐，较易造成微生物污染；二是部分混合型和复合燕麦片中添加了奶、植脂末、糖、盐等成分，既可以是携带微生物的载体，也可为微生物繁殖提供有利条件。

霉菌污染是食品腐败变质的主要原因之一，间接影响货架期的长短，有些霉菌还会产生毒素（如黄曲霉毒素是一级致癌物），危害人类健康。霉菌超标不合格次数高达47次，是燕麦片不合格的最主要原因。

根据《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品的霉菌检测结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过50CFU/g。

此次霉菌超标的燕麦片中，超标最严重的一批次产品来自国家市场监督管理局〔2022年 第8号〕公告“市场监管总局关于13批次食品抽检不合格情况的通告”。

标称淘宝网百味零食企业店（经营者为山东省济宁市邹城市百味电子商务有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称山东鑫沃电子商务有限公司委托山东光头李记食品有限公司生产的商标为“伊人蔬”的水果酸奶燕麦（500g/袋，2021/10/7），其中同一批次产品的霉菌的5次检测结果分别为：1200、1700、1400、700、2200（单位：CFU/g），霉菌最高超标22倍。

大肠菌群是一种致病菌，是肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属的统称，它们均是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，随着大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。

根据《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）规定，冲调谷物制品中同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g。

大肠菌群超标较严重的一批次燕麦片为进口产品，该抽检信息来自国家市场监督管理局〔2021年 第25号〕公告“市场监管总局关于19批次食品抽检不合格情况的通告”。

标称天猫亨利食品旗舰店（经营者为上海市品渥食品股份有限公司）在天猫（网店）销售的、标称上海市品渥食品股份有限公司和北京市品利食品有限公司进口的亨利活力坚果薄脆燕麦片（原产国：乌克兰，375克/袋，2020/5/20），同一批次产品大肠菌群的5次检测结果分别为65000、＜10、＜10、＜10、＜10（单位：CFU/g）， 最高超标650倍。

菌落总数可以反映出食品的加工生产是否符合相关标准，检出值的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

根据《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）规定，冲调谷物制品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10000CFU/g。

根据江苏省市场监督管理局“省市场监管局关于6批次食品不合格情况的通告（2021年第20期）”的公开内容，一批次燕麦片菌落总数超标最突出。

标称苏州久森润企业管理咨询有限公司在天猫网（网店）销售的标称山东谷仁生物科技有限公司生产的酸奶果粒谷物燕麦片（400g/袋，2020/9/1），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，同一批次产品5次检测结果分别为220000、250000、1700000、800000、3100000（单位：CFU/g），最高超标31倍。

抽检结果显示，标称山东省锦奇食品有限公司、滕州市金色阳光食品厂生产的燕麦片不合格次数最多，近三年分别有3次不合格记录，涉及鲁南福美园等商标，不合格原因为霉菌、铝的残留量。

市面上的燕麦片主要有（纯）燕麦片、混合型燕麦片和复合营养麦片三种。

配料只有“燕麦”的纯燕麦片加工工艺简单，只是将燕麦压制成片状，不添加调味物质，最大限度地保留了麦片原有的各种营养成分，尤其是各种矿物质和维生素，产品具有淡淡的燕麦清香，此类产品最适合老年人、三高人群食用。

复合营养麦片会有浓郁的奶香味，这主要是奶精、植脂末等辅料添加造成的“假象”，可能含有一定的反式脂肪酸，虽标榜“营养麦片”，但实际营养价值并不高。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。