肉，确实好吃。就连美食博主教我们做菜的时候，都喜欢将“土豆这样做，比肉还好吃”“这样做的豆腐真的超下饭，比肉都香”等“比肉体”挂在嘴边。

但是吃肉，也是一门技术活。

2023年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款消费者喜爱的肉类小零食——猪肉脯，一起来看如何有技术地吃“肉”。

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蛋白质、脂肪、总糖、能量、氯化物

1. 双鱼、三只松鼠蛋白质含量最高，达到“特级”要求，3款标示其是“烤肉”“熟肉制品”的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低，真实含肉量最少。

2. 从脂肪含量看，最“瘦”的是黄胜记，最“肥”的是美珍香。

3. 广州酒家、双鱼总糖含量较低，品质更好。

4. 从氯化物含量看，味巴哥最“咸”，广州酒家最“淡”。

5. 所有猪肉脯提供的能量整体差异不大，能量最高的是味巴哥，每食用一包需要慢跑14.5公里才能消耗掉。

6. Member's Mark、自然派脂肪标示值与检出值的差距超出了标准允许的误差范围；来伊份总糖含量未达到其宣称的“优级肉脯”的标准要求。

你吃的肉脯其实有两种，一种叫肉脯，一种叫肉糜脯。除了从外观上分辨，更靠谱的方法是对比其蛋白质含量。

根据蛋白质含量的多少，国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015）将肉脯分为特级、优级、普通级，蛋白质含量依次为35g/100g、30g/100g、28g/100g，肉糜脯没有等级之分，蛋白质至少高于25g/100g。

此次测评的12款猪肉脯，8款标示是“优级”，双鱼标示为“特级”。而美珍香、Member's Mark宣称产品是“烤肉”，自然派执行的是“熟肉制品”标准，“巧妙”地游离在标准之外。

检测结果显示，等级最高的双鱼毫不意外夺魁，蛋白质含量高达44.1g/100g，值得肯定的是，三只松鼠蛋白质含量为35.7g/100g，也达到了“特级”要求，真实含肉量相对较高的还有广州酒家、百草味等。

相反，3款没有标示其是“肉脯”产品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低，分别为28.8g/100g、28.3g/100g、26.1g/100g，品名“原味猪肉脯”的自然派仅能称得上是“猪肉糜脯”。

此外，味巴哥原味猪肉脯（自然片）质量等级标示为“优级”，实际蛋白质检出值为29.5g/100g，四舍五入刚好“踩线”飘过。

“大片纯肉”“手工精修肥膘”“拒绝肉糜廉价感”“原切进口猪后腿肉”“一斤肉仅出约五两原切猪肉片”，商家们的宣传文案让一片小小的猪肉脯身价倍涨。

事实上，等级越高的肉脯，所用原料越“瘦”，营养价值也相对越高。

根据国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015），特级、优级、普通级的肉脯，脂肪含量分别为12g/100g、14g/100g、16g/100g，肉糜脯则宽限至18g/100g。

脂肪含量过高的猪肉脯，不仅让肉脯本身的营养价值大打折扣，食用过多还容易对身体造成负担。

检测结果显示，12款猪肉脯的脂肪含量差距悬殊，最瘦的是黄胜记，脂肪含量（4.3g/100g）最低，与最高的美珍香（11.2g/100g）相差2.6倍。不过从测试样品看，12款猪肉脯脂肪含量均符合标准要求。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）第6.4条规定，在产品保质期内，脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。

然而，Member's Mark、自然派脂肪标示值分别为4.9g/100g、7.7g/100g，检出值分别为8.1g/100g、11.1g/100g，不符合上述标准规定。

▲Member's Mark炭烤猪肉脯(原味)

▲自然派原味猪肉脯

每一头去靖江的猪，最后都做成了肉脯。

将猪做成肉脯，在国内很多地方都有。猪肉脯最早从广东传到国内其他城市，如今猪肉脯随处可见，然而市场占有率最高的当属靖江，占据半壁以上的江山。此次测评的12款猪肉脯，其中7款均为靖江生产。

关注肉脯产品的配料表你会发现，白砂糖一般排第二、三名，这意味着大量的糖被添加到肉脯中。

糖在靖江猪肉脯中扮演着不可或缺的角色。蛋白质与糖在烘烤产生的美拉德反应让猪肉脯兼具色香味，也正符合苏式菜系偏甜的特点。

等级要求越高的肉脯，总糖含量越低。国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015）对肉脯的总糖指标也有硬性规定，特级肉脯≤30g/100g、优级、普通级肉脯≤35g/100g、肉糜脯≤38g/100g。

检测结果显示，12款猪肉脯总糖平均值为27g/100g，广州酒家总糖含量最低，为22.64g/100g，双鱼稍低，为23.51g/100g。

总糖含量最高的是来伊份，检出值为35.96g/100g，与其宣称的“猪肉脯（优级）”互为矛盾，超出了国标规定，属于不达标产品。

▲来伊份精制猪肉脯

值得关注的是，市面上的猪肉脯吃起来或许并没有特别甜，然而却是不折不扣的糖分大户。测试结果显示，猪肉脯总糖含量约在30%。很多研究数据表明，过多添加糖的摄入可增加龋齿、超重肥胖等的发生风险，也会引发多种慢性病，如糖尿病、高尿酸血症等。

以总糖含量最高的来伊份为例，食用1/3包该款猪肉脯所摄入的糖分就已超出世卫推荐量（世界卫生组织建议每天游离糖摄入量最好限制在25g内）。

一款高糖分的猪肉脯，盐含量一般不会低到哪里去。

食盐在猪肉脯中主要起到调味作用，更重要的是中和高糖分带来的过度甜腻，同时还兼顾抑制有害微生物繁殖的作用。

国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406-2015）规定了肉脯、肉糜脯的氯化物（以NaCl计）要低于5g/100g。

检测结果显示，12款猪肉脯氯化物均符合标准要求，平均含量为1.48g/100g，最“咸”的样本是味巴哥，含量为1.95g/100g，最“淡”的样本是广州酒家，含量为0.83g/100g，两者差距2.3倍。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日盐摄入为5g，学龄前儿童（3～6岁）更是要控制在3g以内，其中包括大家都知道的食用盐，另外更需要把很多零食，如辣条、腌制品、甜点、蜜饯、海产品等的隐形盐也考虑在内，“盐”值不低的猪肉脯也应被列入清单中。

小小一片猪肉脯，是学习、工作间隙的零食伙伴，但是你可能远远低估了它所含的热量。

能量即为通常所说的食物的热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。

不同食物所含能量不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。

检测结果显示，12款猪肉脯提供的能量在1480~1656kJ/100g之间，平均为1575kJ/100g，整体差异不大。能量较高的是百草味、味巴哥，能量较低的是Member's Mark、广州酒家。

按照成年人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的味巴哥原味猪肉脯（自然片），一包220g可提供全天所需能量接近1/2。如果按照慢跑1km能消化60kcal（1kcal相当于4.184kJ）计算，每食用一包该款猪肉脯，需要慢跑14.5公里才能消耗掉。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。