花生油不仅可令菜肴增色添香，还能为人体提供维持生理功能的各种脂肪酸，是消费者日常生活的首选。

但吃了多年的花生油，你可能只闻过的它香味，但对其营养价值却不得而知。

市面上花生油价格极为悬殊，价格贵的花生油营养价值一定更好吗？如果一味地只吃花生油会存在什么样的营养“缺陷”？

2017年11月，《消费者报道》向权威第三检测机构送检了鲁花、福临门、金龙鱼、胡姬花、多力、鹰唛、刀唛、西王、龙大等9款价格差异较大的一级压榨型花生油。

测试其总不饱和脂肪酸含量、饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例以及欧米伽-6/欧米伽-3脂肪酸的比例等3个营养性指标。

测试结果显示，最便宜的福临门花生油总不饱和脂肪酸最高，售价最高的龙大反而最低，且其多不饱和脂肪酸实际含量比标称值少了近21.5克/瓶。

9款花生油的饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例彼此间差异较小，都达不到国际上或者中国营养学会的推荐值1：1：1或 ＜1 : 1: 1。

此外，全部花生油的欧米伽-6脂肪酸/欧米伽-3脂肪酸的比例都远远超出中国营养学会的推荐值，长期只吃花生油的话可能会存在营养“缺陷”。

最贵龙大总不饱和脂肪酸最少且少于包装标示值

1957年，美国心脏协会（AHA）提出了第一个心脏健康饮食指南，饮食中脂肪的含量会影响心脏健康，人们应该减少摄入饱和脂肪酸，相应地多吃点不饱和脂肪酸。

医学界与营养科学家也持相同的观点，一致认为不饱和脂肪酸对人体益处更多。营养学上常说的不饱和脂肪酸是指单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的总和。

中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟指出：“消费者在日常的肉类饮食中已经摄入大部分的饱和脂肪酸，所以应该适当选择不饱和脂肪酸更高的植物油。”

食品工程博士云无心也撰文表达了同样的观点，植物油的选择原则是饱和脂肪酸尽量低，即不饱和脂肪酸含量相对较高的为宜。

那9品牌花生油的不饱和脂肪酸含量究竟如何？

测试结果显示，售价最高的龙大（39.8元/L）总不饱和脂肪酸含量最低，仅为78.7 g/100g；而价格最低的福临门（20.0元/ L）总不饱和脂肪酸含量最高，达到82.4 g/100g，两者含量相差近4%。

不过，从整体上看，9款花生油的不饱和脂肪酸含量虽有差别，但差异程度不算大。（如图1）

除此之外，龙大花生油的多不饱和脂肪酸实际检出量是33.7%，该含量比其包装标签值38%低了4.3%，以一瓶500mL（约1斤）计算就少了约21.5g多不饱和脂肪酸。

不过，根据GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》，多不饱和脂肪酸的实际含量要大于标示值的80%，经过计算，龙大花生油符合此要求。

本刊建议消费者，如仅从价格与不饱和脂肪酸的含量来看，福临门、多力、刀唛等花生油品牌是性价比较高的选择。

需要提醒的是，消费者不可因不饱和脂肪酸对人体有好处而多吃花生油或其他植物油，仍需控制总脂肪的摄入量。

《中国居民膳食指南（2016版）》建议，成年人每日烹调油（植物油）摄入量为25~30g（控油勺约5勺）。

不同售价花生油的三种脂肪酸比例差异较小

饱和脂肪酸可为人体提供大部分热量；单不饱和脂肪酸，如顺式单不饱和脂肪酸对胆固醇有降低作用；多不饱和脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸，它只能从食物中摄取。

四川大学轻纺与食品学院研究员任尧表示：“都市人群的油脂摄入有一大半是源自于植物油，它的脂肪酸组成和比例是判断植物油优劣和营养价值高低的重要指标。”

卞华伟指出：“目前国际上关于不同膳食脂肪酸的摄入比例，比较权威的推荐是饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸为1:1:1。”

中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》则建议，在膳食中脂肪应占总能量的20%~30%的前提下，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸功能分别为＜10%、10%和10%，即＜1:1:1。

不过，市售的大部分预包装花生油在营养标签上并未标出三种脂肪酸的含量或比例，因此消费者在选购时也就无从选择了。

那9款市售花生油中的脂肪酸组成比例是否满足推荐值呢？价格悬殊的花生油是否在三种脂肪酸比例上差异明显吗？

测试结果显示，鹰唛花生油的三种脂肪酸比例为0.5: 1.2：1，是最接近中国营养学会＜1:1:1推荐值的一款花生油。

不过，9款花生油三种脂肪酸比例都达不到到国际上认可的推荐值1：1：1，整体上稳定在0.6: 1.4: 1左右，差异性比较微小。（如图2）

因此，单从脂肪酸比例这个角度看，消费者选择以上任一款花生油都有相似的营养价值，并不存在售价高、营养更均衡的差异。

另外，卞华伟提醒：“‘最佳比例1：1：1’实际上包括了膳食中所有摄入的脂肪酸，不仅仅是植物油的，还有动物和其他食物的油脂。因此要均衡摄入油脂，不能够长期只食用一种油。”

花生油的确存在营养“缺陷”

尽管花生油的不饱和脂肪酸含量不低，但它是否存在营养缺陷？长期只吃一种油脂，能否满足身体日常所需？

维持人体生理功能的脂肪酸中有一类极为重要的脂肪酸——必需脂肪酸，它是指人体自身不能合成，只可通过食物进行补充。

卞华伟指出： “在日常膳食中，鱼油和植物油是人体必需脂肪酸的最佳来源，其中绝大部分都来源于植物油。”

“实际上，人体必需的脂肪酸主要是欧米伽（Ω）-6系列的亚油酸和欧米伽（Ω）-3系列的α-亚麻酸两种，其它人体必不可缺少的花生四烯酸（AA）、二十二碳六烯酸（DHA）等多不饱和脂肪酸皆是由它们转化而来。”四川大学轻纺与食品学院研究员任尧解释。

营养学研究认为，膳食中如果Ω-6和Ω-3脂肪酸之间的比值不适当将会影响身体脂代谢及免疫功能，所以人体对两者需要摄入合理的比例。

联合国粮农组织（FAO）建议：Ω-6和Ω-3脂肪酸的最佳摄入比例为（5~10）：1；中国营养学会则建议：Ω-6/Ω-3的适宜比值为（4~6）：1。

那此次9款花生油Ω-6/Ω-3的比值如何？

测试结果显示，9款花生油的Ω-6脂肪酸都在30%以上；仅鹰唛和胡姬花含有微量的Ω-3脂肪酸（0.19%和0.07%），其余7款花生油均未检出Ω-3脂肪酸。

整体而言，9款花生油的Ω-6/Ω-3的比值都远远高于FAO或中国营养学会推荐，存在一定的“营养”缺陷，可能会对消费者的健康产生影响。（如图3）

任尧提醒消费者：“对于经常只食用花生油的消费者，特别需要额外补充Ω-3系列脂肪酸，大豆油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油都是不错的选择，可经常调换着吃。”

鱼肉（沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼等）、坚果（核桃、豆类、瓜子等）以及畜禽蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）也富含Ω-3系列脂肪酸，消费者亦可适当补充。