“滴滴浓香，缔造美味”、“5S压榨替代化学浸出”、“色泽金黄，浓度高”，这样的广告词仿佛隔着瓶子就能让消费者闻到花生油的香气。

作为花生油最传统的生产方式，“压榨”或者“土榨”两个字就是“香浓”、“安全”、“无化学剂”的代名词，这也是商家最善于利用的宣传点。

不过，市售这么多的“压榨”花生油一定是榨出来的吗？工业化的生产过程会带入哪些对人体不利的污染物？而土榨花生油除了好吃，会不会存在难以察觉的“危险”？

2017年11月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了鲁花、福临门、金龙鱼、胡姬花、多力、鹰唛、刀唛、西王、龙大等9款预包装压榨型花生油，测试其中的溶剂残留、三氯丙醇及黄曲霉毒素B1等安全性指标；同时，还送检了购自全国8个省市的10款土榨花生油，测试其黄曲霉毒素B1含量。

测试结果显示，9款预包装花生油均未检出黄曲霉毒素B1；10款土榨花生油中，有2款黄曲霉毒素B1的含量超出国家标准限值，属于不达标产品。

此外，有包括鹰唛、刀唛、西王、龙大、多力、福临门在内的6款花生油检出微量污染物三氯丙醇（3-MCPD），但对身体健康风险较小。

2款土榨花生油黄曲霉毒素B1超出国标

“黄曲霉毒素是由黄曲霉菌所分泌的一大类毒素，共有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2等20多种结构，其中B1的毒性最强，是目前已知毒性最强的生物毒素。”广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长邓小玲博士指出。

她强调：“消费者平时喜欢食用的花生、玉米等也是黄曲霉菌最容易侵染的对象，以花生、玉米为原料的农产品制品如因生产工艺落后或处理不当等，可能会造成毒素残留。”

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症机构（IARC），将黄曲霉毒素B1（AFB1）定为为第一类致癌物，即对人体的致癌证据已经充足明确。

2015年，广东省疾控中心发布了大米及其制品、植物油（花生油、大豆油、玉米油等）、花生米、啤酒等4大类食品的监测数据。数据显示，植物油对AFB1的暴露贡献率为92.5%，其中仅花生油的贡献率就高达92%。

因此，AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一个重要指标。在GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定，花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

市售花生油主要分为两大类，包括正规厂家生产的预包装品牌花生油，以及小作坊生产的土榨（或散装）花生油。

那么，预包装花生油和土榨花生油的AFB1含量到底处于什么的水平？这两种花生油安全性有区别吗？

测试结果显示，9款预包装花生油均未检出AFB1，而来自全国的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超过国家标准（20μg/kg），分别为25.07μg/kg和43.75μg/kg。（如图6）

对此结果，邓小玲表示这与广东省疾控中心每年的食品安全风险监测结果相一致，即预包装花生油样品均未超标，主要问题还是在于散装花生油。

她提醒消费者，如果长期摄入这种黄曲霉毒素超标的土榨花生油，会对健康产生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表现为慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

实际上，去除AFB1并非难事，压榨精炼是最有效方式之一。邓小玲强调：“正规大型植物油生产企业的压榨精炼温度一般会超过300℃，这个温度足以破坏AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精炼工艺，最终造成AFB1随污染原料进入散装花生油。”

其实，广东省早在2015就立法规定，禁止小作坊生产不符合食品安全的土榨花生油。本刊建议消费者在选购时要购买大品牌的预包装花生油，切勿贪图口感购买来路不明的土榨花生油。

6款花生油检出微量污染物三氯丙醇（3-MCPD）

三氯丙醇（3-MCPD）是一种常见的食品污染物。根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧盟食品安全局（EFSA）的评估报告，动物长期摄入过量的3-MCPD会损害肾脏功能和影响雄性生殖系统。

GB2762-2012《食品中的污染物限量》对酱油等液态调味品中3-MCPD的允许限量规定为≤0.4mg/kg，不过，这一限定指标并不适用于花生油等未添加酸水解植物蛋白的食用油产品，而现时国家标准也并未有对花生油中的3-MCPD含量作出限定。

测试结果显示，包括鹰唛、刀唛、西王、龙大、多力、福临门在内的6款预包装花生油均检出微量的3-MCPD，含量从0.007mg/kg~0.015mg/kg不等。

在溶剂残留含量的测试中，9款花生油全部未检出。（如图7）

刀唛花生油的生产商在回复检测结果时表示，3-MCPD可能是花生油在加工过程中产生的，并不认同3-MCPD是食品的污染物，但该说法与GB2762-2012《食品中的污染物限量》相矛盾。

多力的生产商佳格食品回函称：“经过多方资料查证，此含量的3-MCPD不会对人体健康造成危害。”

JECFA和EFSA暂定（或建议）的3-MCPD每日最高允许摄入量分别为4ug/kg体重和0.8ug/kg体重。

以此次测试中3-MCPD含量最高（0.015 mg/kg）的鹰唛花生油来计，一个60kg体重的人，每日需要分别摄入16kg和3.2kg的花生油才会超过JECFA和EFSA的建议限量，显示风险较低。

不过，本刊仍建议消费者在选购时优先购买不含3-MCPD的花生油产品，如鲁花、金龙鱼、胡姬花。