鱼油有辅助作用，也可能是健康杀手！

2020年3月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11款热销的鱼油产品，包括汤臣倍健鱼油软胶囊、Swisse 野生鱼油软胶囊、康恩贝鱼油软胶囊、修正鱼油软胶囊、善存天然维生素E鱼油软胶囊、美澳健鱼油软胶囊、海王鱼油软胶囊、健安喜深海鱼油软胶囊、澳佳宝深海鱼油软胶囊、中粮可益康深海鱼油软胶囊、康富来鱼油软胶囊，检测了鱼油中胆固醇、反式脂肪酸及铬等安全指标。

结果显示，11款鱼油都检出了胆固醇和反式脂肪酸。海王鱼油胆固醇含量高达978mg/100g，几乎为鸡蛋的两倍；修正鱼油反式脂肪酸含量则超过10%，但未在标签上作出说明警示。

此外，除Swisse和健安喜外，其余11款鱼油的胶囊外壳中均含有污染物铬，不过含量都在标准内，正常食用是安全的。

海王胆固醇含量几乎为鸡蛋两倍

在医学上，判断高血脂症的指标有4个，其中一个就是血清总胆固醇的含量，即体内胆固醇的水平跟高血脂症的发生有关。

权威资料显示，人体血液中的胆固醇约有3/4是自身肝脏合成的，剩下的1/4是通过食物吃进去的，这些食物主要是肥肉、鸡蛋、内脏等。

参考《中国成人血脂异常防治指南（2016版）》，预防高血脂症（血液胆固醇过多）、动脉粥样硬化以及相关疾病，每天饮食中胆固醇摄入量不要超过300mg。

著名营养师王兴国撰文表示，大多数健康人天生具有维持血液胆固醇稳定的机制，也就是如果从外部食物中摄入的胆固醇多了，自身合成的胆固醇就会相应减少，以控制总量不变，可以“维稳”，但是已经患有上述疾病的话，胆固醇摄入量应该更严格，每日不应超过200mg。

不过，鱼油是一种动物脂肪，动物脂肪通常也可能含有一定量的胆固醇。所以，吃鱼油到底是降血脂还是升血脂？

检测结果显示，11款鱼油均含有胆固醇，修正的含量最低（173mg/100g），海王的含量则最高（978mg/100g）。

根据《中国食物成分表（2002版）》，普通红皮和白皮鸡蛋的胆固醇含量都是585mg/100g，所以，海王鱼油的胆固醇含量几乎是鸡蛋的两倍。

这个含量水平对健康有无影响？以海王为例，建议每日吃2次，每次2粒，总摄入的胆固醇为39mg，大约是高血脂症病人限制摄入量（200mg）的20%左右。

膳食中，普通畜禽食物的胆固醇也并不低。一两（50g）的猪脑、猪肝、鸡蛋、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉的胆固醇含量分别为1286mg、508mg、293mg、53mg、47mg、42mg、40mg，一日三餐都吃肉的话，比较容易就达到200mg或300mg的限制量。

因此，如果再加上吃鱼油所摄入这20%的胆固醇，那么对有于患血脂或希望预防高血脂的消费者来说，无疑会增加不少的健康风险！

鱼油产品胆固醇含量为什么普遍不低？本刊向所有鱼油产品的生产商发去咨询函，但截至发稿为止，仍未收到回复。

江南大学食品学院油脂专家王兴国教授的研究指出，生产鱼油需要经过精炼工艺，但所制备的鱼油胆固醇会高达600~900mg/100g，必需进行二次吸附脱除。不过，此次测试的数据说明许多生产商并没有进行胆固醇脱除或者脱除工艺欠佳。

对于普通人来说，尽管取消了胆固醇的摄入量上限，但并不意味着可以无节制地多摄入胆固醇。均衡饮食，多食用谷类、薯类和全谷物等富含膳食纤维和植物固醇的植物性食物可以影响胆固醇的吸收或降低血液胆固醇水平。

修正反式脂肪酸含量超过10%

2018年5月，世界卫生组织（WHO）表示将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸，原因是当前每年约有50多万人因摄入过多反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

目前，人工产生的反式脂肪酸主要存在于沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等常使用氢化植物油的食物中。

资料显示，植物油在氢化之后可以由液态变为固态，能够产生广泛的用途。但是植物油中的脂肪酸本身多为顺式结构，未被氢化的脂肪酸就有可能由顺式变为反式。

“准确来说，反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，因为不饱和脂肪酸存在的双键会阻止碳链自由旋转，因此可以在立体构象上产生顺式和反式结构。”四川大学轻纺与食品学院副教授任尧表示。

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓泽元曾指出，除了氢化能产生反式脂肪酸外，油脂在高温处理下也会产生反式脂肪酸，比如烹调中的爆炒或反复煎炸食物。

鱼油富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，且它的生产也需要经过精炼、脱臭等高温工艺，因此，鱼油是否也会产生反式脂肪酸？

检测结果显示，11款鱼油同样都检出反式脂肪酸，且含量差异较大。

澳佳宝、Swisse、海王、健安喜、美澳健、汤臣倍健、善存等鱼油的反式脂肪酸含量均低于1%，其中澳佳宝最低，只有0.07%。

康恩贝、康富来、修正、中粮可益康等4款鱼油反式脂肪酸含量都在6%以上，其中，修正的反式脂肪酸高达10.9%。

这些反式脂肪酸的含量属于什么水平？参考《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估（2013年）》的数据，13类常见食品的反式脂肪酸含量比较高的是巧克力、糖果及植物油，但都低于1%。

可见部分鱼油的反式脂肪酸水平已经达到巧克力、糖果等食品的6~10倍，不过，由于鱼油每日的食用分量跟这些食品不同，所以产生的健康影响也可能不同。

WHO目前建议，每日摄取来自反式脂肪酸的热量不应超过食物总热量的1%，大致相当于2克反式脂肪酸，中国的健康机构也采用了这一建议。

以修正为例，每日建议吃2次，每次一粒鱼油胶囊，那么一个成年人每日摄入的反式脂肪酸为0.22克，是建议限制量的10%左右。

尽管正常食用，从鱼油中摄入的反式脂肪酸不会“超标”，但权威资料已经指出，过多的反式脂肪酸可增加血液胆固醇含量，胆固醇含量过高就会发生高血脂症，而食用鱼油的人群通常也是血脂偏高的，因此本刊认为，康恩贝、康富来、修正、中粮可益康等反式脂肪酸含量高的鱼油同样会增加健康风险。

9款鱼油胶囊含有污染物铬

鱼油胶囊外壳的来源一般是明胶，但有部分企业为了降低成本，追逐利润，会使用工业明胶替代食用明胶或药用胶囊，因此“毒胶囊”的事件屡有发生。

“铬化合物是一种致癌物质，如若使用劣质原料生产的胶囊一般铬含量都比较高，长期服用危害颇大。”国家一级营养师焦通曾对本刊指出。

食品工程云无心表示，六价铬是一种有害污染物，摄入量越低越好，胶囊中的这些铬绝对量并不大，但这是人们可以通过合格产品避免摄入。

《中国药典》和《GB 6783-2013 明胶》均规定：胶囊中的铬应该≤2.0 mg/kg。

检测结果显示，除Swisse和健安喜外，其余9款鱼油的胶囊外壳中均含有污染物铬，含量范围是0.2mg/kg~0.9mg/kg，均在标准限值内。因此，消费者食用以上鱼油产品都不需要担心铬超标的安全问题。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。