俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。

作为经典的“鲜味载体”之一，酱油已走过了千年的时光。早在周代，它就以“醢”（肉酱）形式存在，在中华民族的烹饪文化历史中扮演着重要角色。

一瓶优质的酱油，在开启美味的同时，也能守护全家的味蕾。但面对超市五花八门的酱油，很多人还是一头雾水，不知道如何鉴别酱油的好坏。

下面我们来盘一盘，如何快速“择优录取”一瓶好酱油。

一瓶好酱油具备哪些指标？

指标1：简单配料表

好的酱油，只含有4个成分（水、大豆、小麦、食用盐）。

简单的配料，大小朋友吃都会放心，这点可作为我们选择酱油的关键指标。

而有些商家为了降低成分，提升口味，添加一些“不友好”的成分：

为了家人的健康，以上化学添加剂越少越好，没有会更好。

指标2：锁定有机认证

带有“有机身份”的酱油，可以最大限度避免摄入农残等有害物质，吃得更健康。

判断酱油是否有机，也很简单，直接看包装是否贴了有机产品认证标志，或是否含有机防伪溯源码。

指标3：认准GB/T 18186

在产品标准号这一栏，一般我们最常见就是GB，但也有以SB或者Q开头的，代表的意思也会有差异。

举个例子，常见的GB 2717是国家强制性标准酱油，也是酱油的最低门槛标准；而GB/T 18186符合国家酿造酱油标准，代表“推荐国标”，比GB的要求更高，更符合我们挑选标准。

指标4：看质量等级

氨基酸态氮数值越高，说明酱油的中的氨基酸含量越高，味道越鲜美。

GB/T 18186-2000《酿造酱油》根据氨基酸态氮（以氮计）含量的不同，将酱油质量分为不同的等级，其中“特级”位居塔尖， 我们可优选选择。

指标5：弄清钠含量

《中国居民膳食指南（2022）》中，建议11岁以上的中国居民每人每天摄于食盐不超过5g。

酱油属于“含盐户”，虽然鲜香，也只能适量摄入，并且最好选择钠含量相对更低的那一瓶，以免加重肾脏的负担。

但不同的酱油营养成分表各异，一不小心还会踩了“文字陷阱”：有些标注为“每份（10ml）”，有些标注为“每份（15ml）”。所以在选购时，要换为统一的计算单位，再比较就行。

优质酱油，选爷爷的农场

好的酱油，不仅要好吃，还要做到这5点：配料干净、有机认证、国标推荐标准、特级、减盐型。

凭着这五大维度进行一番排雷后，我们发现越来越多的家庭更喜欢用爷爷的农场有机酱油。这不仅在于其味道鲜、香、醇，关键还有这些优点：

（1）配料成分 一目了然

首先，有机酱油系列的配料表都做到足够干净，主要是：水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。

其中有机纯生松茸酱油添加了松茸粉；有机无麸质酱油0%小麦添加，更适合“敏敏”宝贝。

酿造时间够长，完全不需要添加防腐剂！并且不额外放糖或甜味剂，也有自然的甘甜。

（2）有机原料 拒绝农残

为了家庭每位成员都能品尝到好的酱油，爷爷的农场从源头上把控核心原料，均采用有机脱脂大豆、有机小麦，在生产过程中不使用人工合成的化肥、农药，不用担心被农残污染。

（3）有机认证 保障品质

真有机，能溯源。每一瓶有机酱油都通过了中国有机产品认证，让消费者们买的放心，吃得也安心。

（4）特级酱油 安心享用

看这些氨基酸态氮数据，有机酱油系列都“赶超”国家特级酿造酱油级别（≥0.80 g/100 mL）标准，高于国标的25%，甚至50%，鲜味比一般的特级酱油更浓郁，也更能为我们提供丰富的口感。

（5）匠心酿造 浓郁香醇

严格按照酿造酱油标准GB/T 18186-2000高盐稀态发酵，历经足足210天的鲜味柔和（有机纯生酱油酿造了365天），给原料充分的分解时间，质地更浓稠，鲜中带点甜，入口鲜咸度刚刚好。

值得一提的是，有机纯生酱油、有机纯生松茸酱油、有机无麸质酱油还融合了纯生工艺，最大限度保留了酱油中的营养物质，如生物酶、维生素、不耐热的氨基酸等，让每一滴鲜美又营养。

（6）减盐配方 守护味蕾

这几款有机酱油都属于减盐型酱油，“减盐不减鲜”，相比普通的酱油钠含量更低，让大人大口吃饭无负担，孩子探索美味少压力。

（7）滴滴鲜美 花样烹饪

有机酱油系列以醇香激发食材本身的鲜味，用独特的“鲜”刺激味蕾。

不仅可以用来炒菜、焖煮、清蒸，用来凉拌、蘸料也是一绝。一瓶就百搭，可炒可焖可蒸可拌可蘸，轻松烹饪直击灵魂的美味佳肴。

“简单配料+有机+特级+减盐型+GB/T 18186”，爷爷的农场有机酱油系列鲜得自然，香得纯粹，呵护孩子味觉发育，守护全家味蕾健康。也就难怪它们如黑马般，成为众多家庭厨房新的“秘密武器”以及优质鲜味的代表。

最后，消道长也希望大家能选购好合适自己家庭的好酱油，享受自然酿造带来的奇妙魔法。