今年3月，香港《选择》检出5款厨房纸细菌菌落总数超标，其中1款更是超标4倍，令人咋舌！那么内地的厨房纸巾，卫生状况又如何呢？

2019年8月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了市面热销的9款厨房纸，包括心相印厨房纸巾、维达厨房纸巾、洁柔厨房纸巾、清风牌厨房纸巾、顺清柔厨房纸巾、妮飘聚能吸厨房用纸、植护本色厨房纸巾、大王elleair超吸收厨房用纸以及简约组合厨房纸巾，检测其真菌菌落总数、细菌菌落总数、尘埃度等卫生指标，横向洗液高度、纵向湿抗张指数等性能指标。

结果显示，厨房纸巾的总体表现令人满意。尤其在性能上，9款厨房纸均大大优于国家标准，值得肯定。

卫生方面，植护检出一定量的细菌菌落总数，但仍未超出国标限值，无须担心。

卫生状况：植护稍差，含菌量接近国标限值

本期送检的9款厨房纸巾，均在电商，或线下商超有广泛售卖。

检测结果显示，8款厨房纸巾的细菌菌落总数、真菌菌落总数均低于检出限，显示为未检出，表现不错，值得肯定。

而一款名为“植护本色厨房纸巾”的产品，则显示检出细菌菌落总数170 CFU/g，与国标《GB/T26174-2010厨房纸》（以下简称“厨房纸国标”）规定的最高限值200 CFU/g较为接近，表现相对较差。

 细菌菌落总数是指厨房纸在经过处理，在一定条件下培养后，1g检样中所含的细菌菌落的总数。测试该指标，方便判定厨房纸被细菌污染的程度，也就是我们熟知的“卫生”状况。

菌落总数达到一定数量，则意味着厨房纸巾受污染的程度比较高。其中的致病菌接触到食物，进入人体，危害身体健康的几率也越大。一般可能会引起腹泻、呕吐等肠道不适。抵抗力较弱、肠道能力较差的人士应慎重选择卫生状况较差的厨房纸巾。

不过也无须过分担忧。人体皮肤、空气等各种地方都有细菌，食物表面也有，只要种类正常、数量不大，不至于影响身体健康。香港食环署《即食食品微生物含菌指引》即列出，每克食物检出不超过1000个细菌菌落即为“满意”。参考此标准，植护检出的170CFU/g菌落总数实属“微量”。

除了微生物外，本刊亦测试了9款厨房纸巾的尘埃度指标。该项目是指，每平方米的厨房纸巾上，具有一定面积的尘埃的个数。厨房纸国标中规定每平方米的尘埃个数总数需低于20个。

它同样是反映纸巾卫生程度的重要指标。一定程度上而言，尘埃度的数值越低，代表其卫生条件越好。

测试结果显示，大王、维达、心相印、顺清柔四款尘埃个数为0，表现不错！

植护的尘埃个数相对较多，总数为8个；其次是清风，总数为4个。但它们仍满足国标的要求，消费者不需要过分担心。

吸水性能：维达、洁柔、妮飘更强

厨房纸常会用来吸取食材多余的水分，因它多比较厚实，纸张间隙相对蓬松，有的还会有凹凸压花设计，所以吸水效果比普通卷纸要好。但具体表现如何，还需要看它的横向吸液高度。

横向吸液高度，指的是将一定规格的厨房纸巾垂直插入液体试剂中，一定时间内液体上升润湿纸张的高度。也就是说，同等时间内，纸张润湿的高度越高，则意味着吸水越多越快，即纸张的吸水性能越好。

“厨房纸国标”对不同层数的纸巾的横向吸液高度要求不同。以本期选择的双层厨房纸巾产品为例，要求横向吸液高度应≥20mm/100s。

这个要求并不难达到。本期测评中，全部产品的横向吸液高度表现均大大优于国标最低限要求。其中，表现最好的是维达，达到了75mm/100s，其次是洁柔、妮飘。

而表现稍逊的是大王、植护和清风，其横向吸液高度均低于60 mm/100s，但仍远高于国标的要求，表现非常出色。

即使是表现垫底的清风牌厨房纸巾，其吸液高度亦比国标最低要求高出1.5倍。

整体上看，各纸巾的吸水性能表现也差异不大，看来购买厨房纸基本不需担心吸水能力不足了。

纸张韧性：植护湿水后更“耐撕”，心相印相对一般

水是检验纸张韧性的“试金石”。湿水后的厨房纸“韧性”如何？易不易碎？容不容易掉渣？这是每个消费者关心的问题。

通过测试厨房纸的纵向湿抗张指数，可以一窥它的湿水后“耐撕”程度。

湿抗张强度指的是厨房纸在经水浸渍一定时间后，断裂前所能承受的最大张力。但由于每款纸巾的厚度、密度的不一样，而这些都是影响抗张强度的因素。因此需先计算出纸张的定量，即每平方米纸张的克重（单位：g/m²）。再用湿抗张强度除以定量，得出湿抗张指数，这样能更公平地对比不同厨房纸的湿水后“韧性”。

“厨房纸国标”对于定量不同的纸张，纵向湿抗张指数的要求规定也不同。本期测评的厨房纸定量均在20g/m²左右，因此按照标准要求，纵向湿抗张指数应在1.5N/m及以上。

测试结果显示，9款厨房纸巾达到国标要求。表现较好的有植护、维达、洁柔，相对一般的是心相印、清风。

厨房纸经常接触食物或餐盘，湿水韧性更好的纸巾，不易掉屑掉渣，有助保持食物原本的洁净；此外，它能在擦拭、清洁厨房时发挥更出色。

CCR综合测评：推荐维达、洁柔，不推荐植护

下厨房是认真生活，挑选厨房纸巾也是。

按照“卫生又好用”的标准，本期测评中，维达厨房纸巾最值得推荐。这款纸巾尘埃度为0，细菌菌落总数、真菌菌落总数低于20 CFu/g，吸水力和湿水后的“韧性”表现均数一数二，是一款品质过硬的好产品。

其次值得推荐的是洁柔，虽然有轻微的卫生瑕疵，但胜在性能表现出色，同样值得考虑。

本刊不推荐植护本色厨房纸巾。该款纸巾卫生状况相对稍差，尘埃个数较多，且检出细菌菌落总数较接近国标限值。

而大王elleair、顺清柔、心相印的卫生状况表现虽良好（尘埃度为0，且细菌菌落总数、真菌菌落总数均低于20CFU/g），但性能表现相对逊色，不是“优中选优”的理想对象。

厨房纸的妙用小tips

1.烹煮前，用厨房纸巾吸取食材、锅内多余水分，可大大减少油花爆溅；煎炸后，用厨房纸吸附食物多余油分，食物会更脆更不易腻。

2.蔬果食材在进入冰箱前，用厨房纸吸干多余水分，再套上保鲜袋，能延长蔬果的保鲜时间。

3.鱼、肉类用厨房纸吸取血水后再冷冻，能更好地保存肉类的口感。