在“健康中国2030”指导下，“控糖饮食”“低GI（血糖生成指数）饮食”等多种新潮的健康生活方式，在专家学者的大力倡导下，已越来越被大众所熟知。同时，标榜“低GI概念”等代餐饼干、糕点等充斥着各大电商平台，但有健康管理需求的消费者，尤其是糖尿病患者群体，对于如何分辨市面上所售低GI产品的真假，仍需要更多的指导和教育。基于这样的背景，《消费者报道》采访了国内权威的食物GI测试机构和专家，走访调研多家生产商，并对市面上多款产品进行了测评。经调查发现，选购时需参考权威机构测试报告方可“避坑”，且对于有体重管理需求的人群来说，“轻断食+低GI饮食”的方式更科学有效。而针对糖年病患者提出一些低GI饼干糕点不太好吃的问题，口感更佳的低GI米面类产品已推出市场。GI食品认证有严格标准，GI值≤55属于“低GI食物”
据了解，科学家用血糖生成指数（GI值）来代表食物升高血糖的能力/程度。白砂糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉、大米饭、面条、油条、白面馒头等属于高GI食物，可以迅速升高血糖；相反，苹果、西红柿、豆腐等则是低GI食物。合理食用低GI产品可以有效管理血糖和体重，但面对强大的需求，消费者却遇上低GI食品如何评判、如何选购等难题。
接受采访的低GI食品生产商表示，普通消费者可以先通过产品品类初步判断，如果是奶制品，低GI的可能性较大；如果是月饼、米饭、麦片等产品，要实现低GI难度很大。消费者可留意所购产品是否具有权威报告和数据，具体做法是在产品详情页查看有否权威的第三方测试机构出具的血糖生成指数报告，选购时也可以要求商家提供相关报告。GI测试权威机构——中国食品发酵工业研究院专家柳嘉博士介绍，国内目前有《低GI食品认证实施规则》和《低GI食品认证标志》，并且在国家认监委完成了正式备案，具有法律效力。“在没有第三方专业测试机构检测认证的情况下就宣称‘低GI’，是属于违规行为。”根据规定，通过“低GI产品认证”的产品，可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用“低GI产品认证标志”，以证明该食品通过了低GI产品认证。
（图片来自“GI营养工作室”）
国内目前可进行食物GI测试的机构有中国食品发酵工业研究院、北京市营养源研究所、江南大学等，测试机构要严格根据行业标准WS/T 652-2019《食物血糖生成指数测试方法》中的要求进行GI测试。据标准规定，GI值≤55的食物属于“低GI食物”，介于55~70之间的属于“中GI食物”，70以上的属于“高GI食物”。目前许多代餐食品都存在营养“缺陷”，即缺少蛋白质和膳食纤维，这可能导致消费者会以“不健康”的方式减重。“蛋白质是合成肌肉和提高运动表现的关键营养物质，同时能维持饱腹感从而减少能量摄入。”中国食品发酵工业研究院专家韩晓峰博士指出。他同时表示，膳食纤维摄入量不足，不利于刺激肠道蠕动，加上食物摄入量减少，食物残渣变少，更容易引起便秘。因此，高蛋白质和高膳食纤维的食品对有体重管理需求的人群比较重要。具体来看，《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》规定，膳食纤维含量≥6g/100g的食物为“高膳食纤维食物”，蛋白质含量≥12g/100g的食物为“高蛋白食物”。消费者报道记者调研了市面上众多主打“低GI”概念的食品，以“绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料”为例，经中国食品发酵工业研究院GI国际联合研究与测试实验室严格的临床测试，“绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料（普通型）”的GI值为53，属于“低GI食物”。同时，经第三方测试显示，“绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料（普通型）”蛋白质和膳食纤维含量都达到“高蛋白质食物”和“高膳食纤维食物”的标准。
“双高”的特点得益于这款产品使用了谷物粉、大豆分离蛋白、木糖醇、菊粉、抗性糊精等富含蛋白质和膳食纤维的主要原料，同时辅以白芸豆粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉等“抗饥饿”成分。部分代餐食品容易引起营养不良的另一个原因是，微量营养素摄入不足。考虑到这点，“绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料（普通型）”从宏量营养素和微量营养素全覆盖的角度，一同推出了加强版产品——“绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料（强化型）”。
（绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料）
“绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料（强化型）”补充了维生素A、D、C以及钙、铁、锌等矿物质。同时它也经过了低GI产品认证，临床测试显示，它的GI值只有42，较普通型产品下降了21%。“轻断食”也是体重管理中十分流行且有效的一种方式。轻断食也称间歇性断食，间歇性断食需要在两餐间留出长长的间隔期，可以一周一次或两次。“间歇性断食有很多衍生，常见的是5:2模式，即1周内5天正常进食，其他2天（非连续）则摄取平常的1/4能量（女性约500 kcal/d，男性600 kcal/d）的饮食模式。”韩晓峰博士指出。
而低GI食物具有低能量、高膳食纤维的特性，可使胃肠道容受性舒张，增加饱腹感，有利于降低总能量摄入，并且低GI饮食可降低餐后血糖峰值，减少血糖波动、胰岛素分泌的速度和数量，从而降低餐后血糖和胰岛素应答。在限制热量摄入的前提下，坚持低GI饮食有助于减脂，因此“将‘轻断食’和‘低GI’结合起来是一种更加科学合理的体重控制方法，这也是某些产品，比如绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料所采用的。”壹健康集团健康研究院研发副总监关天竹表示。她解释，在自由饮食的5天里，用1袋普通型产品和200g果蔬来代替最容易能量堆积导致肥胖的晚餐，白天也可以增加水果进行使用，优化膳食结构，避免了胡吃海喝，达到平稳持续减重的效果。
强化型产品则是代替一天的饮食，因此营养方面比较全面，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素都有。在控制能量摄入的2天里，3餐均用强化型产品去代餐，血糖缓慢释放，持久饱腹。满足能量摄入要求，均衡营养，促进脂肪代谢，快速减重。当然，体重管理是一个长线且分阶段的工作，甚至是一辈子都需要干的事情，如果决定开始，就要坚持下去。
“科学减肥，能量负平衡是关键，即消耗的能量要高于摄入的能量，在这一基本原则下，还要注意均衡饮食和适量的体力活动。”关天竹提醒。实际上，食物的GI值反映的是食物升血糖的快慢，可作为我们选择食物的一个标准，摄入过多的低GI食物仍然会导致摄入的能量超标，从而引起能量过剩。科学减肥，不能依靠单一类产品，还要“管住嘴，迈开腿”，科学合理的膳食营养干预结合运动干预是目前国际公认最有效、最安全的减肥方法。我国现有糖尿病患者1.4亿人，比10年前增加了5000万，糖尿病人群的激增也让市面上出现了许多控糖食品，但是很多人对普遍口感粗糙的低GI食物有点抗拒。“传统的控糖食品有杂粮饼干、玉米面窝头等富含膳食纤维，往往口感比较粗糙，对胃肠道的要求较高，难以坚持。”柳嘉博士指出，“现在大力发展的低GI米面类产品，对原料进行科学配比，营养丰富，并且口感好易消化。”壹健康集团绿瘦品牌产品部总监林婉湄表示，随着加工技术的进步，现在的低GI米面类产品可做成面包、饼干、方便面、冲泡型米饭、自热火锅米饭等多种形式，开袋即食或冲泡即食，增加食用的方便性。“低GI米面类产品可通过配方、工艺等方式调整产品的成分、风味、口感，解决传统杂粮难吃、难消耗等痛点，让低GI米面类产品成为真正的‘主食’。”林婉湄解释到。柳嘉博士认为，低GI米面类产品，除了糖尿病人，也是血脂异常人群、减肥人群和有皮肤健康问题人群的首选食物，也同样是健康人群每天可以搭配食用的最佳食物。为迎合巨大的市场需求，中国食品发酵工业研究院与壹健康集团也联合推出了一系列的低GI米面类产品。这一系列的低GI米面类产品具有权威机构背书，由国家级权威食品研发机构研发，而且产品GI值是由中国区唯一一家经澳大利亚GI基金会认证的国际GI实验室进行测定，若使用的是国际ISO 标准，测试结果可以与国际互认。并且，该系列的低GI米面类产品通过低GI功能原料筛选、产品创制、产品智能感官仿生与功能评价的系列研发流程，产品具备营养全面、口感好的多种优势，是应用于日常血糖管理的上佳选择。实际上，中食院与壹健康集团在低GI的合作近年来捷报频传，双方合作取得了多方面的研究成果，在人员培训方面，中食院对壹健康相关工作人员进行GI专业技术培训，提升人员GI方面服务能力。
在产品研发方面，双方共同研发了多款低GI食品，包括2款复合蛋白谷物棒、低GI坚果棒、低GI藜麦粥、降GI压片等产品，合作在研的产品有低GI方便米饭和低GI冲泡面等。另外，双方在科学技术奖的申报、GI团体标准的制定等方面都取得了可喜的进展，双方合作《低GI食品全产业链关键技术创新与应用推广》获得2022“中国食品工业协会科学技术奖”特等奖。据悉，未来3年，中食院与壹健康集团将继续在低GI产品及原料研制、知识产权申请、低GI食品标准起草、科研课题申报等方面开展战略合作。
柳嘉，博士，正高级工程师。中国食品发酵工业研究院食品部主任助理，组建了营养代谢基因组学实验室及我国第一个GI（血糖生成指数）研究国际实验室。中国食品发酵工业研究院-壹健康集团“低GI健康食品产学研联合研究中心”研发专家。
韩晓峰，工学博士，高级工程师，中国食品发酵工业研究院食品工程研究发展部中心主任，注册营养师（RD），运动营养师。中国食品发酵工业研究院-壹健康集团“低GI健康食品产学研联合研究中心”研发专家。
关天竹，分子遗传学专业，从事生物技术、实验室管理、研发管理工作，“2019年度荔湾工匠”获得者。壹健康集团健康研究院研发副总监，中国食品发酵工业研究院-壹健康集团“低GI健康食品产学研联合研究中心”产品研发专家。
林婉湄，资深营养师，马来西亚大学食品科学专业。壹健康集团绿瘦品牌产品部总监，绿瘦“五力合一·科学服务”体重管理服务模式运营专家。
