近年来，随着人们消费观念的转变以及健康意识的提升，植物蛋白饮料因其天然、绿色、健康的属性，逐步进入消费者视野且越发受到市场青睐。

7月11日，三只松鼠通过公众号官宣“正式进入乳饮赛道”，并立下“3年20亿”的销售目标。

事实上，三只松鼠并非首个进军坚果乳饮赛道的零食企业，在此之前，洽洽食品（002557.SZ）早已推出相关产品，沃隆也在今年推出扁桃仁乳饮品。

零食企业为何纷纷入局坚果乳？混合坚果乳比传统的单一植物蛋白饮料更有营养吗？坚果乳的兴起会给植物蛋白饮料行业带来颠覆么？

休闲零食“跨界”植物蛋白饮料

植物蛋白饮料并非近年新兴起的品类。

露露杏仁露、六个核桃核桃乳、银鹭花生奶、椰树牌椰汁、维他奶豆奶等耳熟能详的产品，都是植物蛋白饮料的细分产品。该赛道的重点企业包括养元饮品（603156.SH）、承德露露（000848.SZ）、维他奶国际（00345.HK）、达利食品（03799.HK）、欢乐家（300997.SZ）等。

但休闲零食品牌“跨界”饮料市场，则是近年的事情。

公开资料显示，2023年8月10日，三只松鼠联合甄养（母公司为“安徽致养食品有限公司”，以下简称“安徽致养”）推出坚果饮品系列产品。截至2024年4月，该公司已卖出2.5亿罐坚果乳。其创始人章燎原还在“第一届中国坚果乳产业发展大会”上宣布3年销售20亿元坚果乳的目标。

另一家休闲零食企业洽洽食品更早入局。2017年11月，以巴旦木、榛子、腰果、开心果、核桃、夏威夷果等8种坚果为原料的“洽洽动力喝”首次上市，在业内掀起波澜。之后，洽洽食品又在2018年3月推出新品“坚果先生”，对之前的产品进行升级；2022年，洽洽“维多力”坚果乳上市，并在电商平台专设自营旗舰店。今年，沃隆也推出扁桃仁乳，正式进军植物蛋白饮料市场。

为何越来越多的休闲零食企业进军植物蛋白饮料？

对此，乳业专家宋亮在接受《消费者报道》采访时表示，疫情以后，中国的消费呈现出碎片化的发展趋势，在乳业去中心化的大背景下，很多零食品牌都在相互跨界，以培育新的增长点。

其次，三只松鼠、沃隆、洽洽等休闲零食品牌本身就提供坚果类产品，可利用渠道优势，将吃的坚果变成喝的，也算是对产品的升级和改造。“进军植物蛋白饮料市场，能从产品属性和渠道属性上发挥它们的自身优势，进而提升业绩。”宋亮称。

分析认为，目前国内产能充裕，对于这些休闲零食企业而言，构建一个简单的供应链体系比过去要容易很多。零食企业拥有渠道优势，坚果乳的进入门槛较低，因此纷纷入局。

但要取得成功，还需在多个环节上严格把关。比如说，目前坚果乳的生产往往采取代工模式，品牌方应谨慎筛选资质较好的供应商，以免出现质量纰漏、食品安全、商标侵权、供应不足等问题。

混合坚果乳营养价值未必更高

按照蛋白质的来源和种类搭配，蛋白饮料可划分为动物蛋白饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。

其中，植物蛋白饮料以植物果仁、果肉及大豆为原料，如花生、杏仁、核桃仁、椰子、大豆等，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

目前，国内有关植物蛋白饮料的食品安全国家标准包括《GB16322植物蛋白饮料卫生标准》、《GB/T31324 植物蛋白饮料杏仁露》、《GB/T31325植物蛋白饮料核桃露乳》、《GB/T30885 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》。

以露露杏仁露为例，该产品外包装上就印有产品标准号GB/T31324的字样；维他奶豆奶外包装上的产品标准号则是GB/T3088。但在坚果乳产品外包装上大多无法看到相关的国家标准，即便有也是使用《GB7101饮料》的国家标准。

另外，蒙牛推出的“友芝友坚果多多”配料表中可以看到除水、坚果外的成分——全脂乳粉，这类产品结合了植物与动物蛋白成分，被称为复合蛋白饮品。

坚果富含脂肪、糖类、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，以及必需的脂肪酸、磷脂、多酚、黄酮等功能性成分，营养丰富。那么，对比单一成分的坚果乳如杏仁露、花生奶、核桃露等传统的植物蛋白饮料，新推出的混合坚果乳营养价值是否更高？

对此，宋亮给出了否定的答案。在他看来，营养价值不是说成分越多就越好，还得结合吸收率来谈。宋亮认为，未来消费者会更加关注吸收率，而非添加了多少东西。

《消费者报道》记者注意到，相比起单一成分的植物蛋白饮料，坚果乳售价往往更高。以洽洽旗下的维多力每日坚果乳为例，该款产品每100毫升售价2.03元，远高于六个核桃每100毫升1.34元的售价。

对此，宋亮表示，眼下很多企业新品都在往高端发展，目的是为了提升利润。有时候定价高并不是因为成本更贵，而是商家在推出新品前就有了清晰的目标群体，瞄准中高端市场人群需求。

市场成熟后或面临洗牌

数据显示，2023年我国植物蛋白饮料市场规模约1428亿元，同比增长5.7%。

不过，《消费者报道》记者注意到，植物蛋白饮料包括豆乳、椰汁、核桃乳、杏仁乳等饮品。其中豆乳的占比最高，达22%；其次是椰汁饮料，占比为14.24%，核桃乳、杏仁乳的占比分别为9.49%、3.14%。

这意味着，超千亿的市场细化到坚果乳领域上，市场规模并不大。叠加这个赛道的选手越来越多，想要从中突围并非易事。

但业内认为，随着休闲零食的入局，坚果乳市场的扩容速度会加快，产品也会变得愈发丰富，为整个植物蛋白饮料市场带来新的动力。

“对于消费者而言，新力军的加入，市场上将有更新颖、更多样的产品，同时也会使得市场的竞争更加激烈，发展到一定程度，可能会面临新的价格战甚至是行业洗牌。”宋亮说。