说到汤水，通常都会想起嗜汤如命的广东人，就连那部拍摄了16年的广东情景喜剧《外来媳妇本地郎》主题曲里说的还是“煲汤”。

但是北方人真的不喝汤吗？当然不是，胡辣汤、疙瘩汤、羊肉汤……比比皆是。

而且美食是不受地域限制的，就连香港电影里面那一碗红得销魂的罗宋汤也是从遥远的俄罗斯传过来的，中国的南北之距更是算不得什么。

现在不管你在哪里，只要走进餐厅，翻开餐牌就能看到各式各样的中西式汤水。只是值得注意的是，小小的一碗汤水，就可能超过一天所需的纳含量了。

汤水竟是高血压的“帮凶”？

不说不知道，汤水已成为广东和香港成年人摄入钠的第二大来源，仅次于酱料及调味品。如果钠的摄取量过高，会增加高血压的风险，继而引发心脏病和中风等慢性疾病。

《中国居民膳食指南》推荐我国居民盐摄入量为每人每天不超过6克。广东省疾病控制中心2015监测的结果显示，全省家庭人均盐摄入量为7.3克，高于推荐摄入量。同时，数据也显示了，全省35岁以上居民高血压患病率高达28.8%，脑卒中等心脑血管疾病发病形势严峻。

从全国来看，广东人饮食都是偏清淡，但是为何人均食盐摄入量也会远超过了推荐值？中山大学公共卫生学院营养学系教授苏宜香说，广东人口味虽然相对较清淡，但老广爱饭前喝汤，而汤中盐是必不可少的，这是食盐摄入量超标的原因之一。

面临着高达11%高血压患病率的香港也在积极进行“减盐”活动。香港卫生署呼吁市民每日应摄取少于2克钠(相等于5克食盐)、最少3,510毫克的钾，方可减低导致高血压、患中风及心脏病的风险。

香港消委会和香港食物安全中心(简称“食安中心”）联合测试了13种本港餐厅常见的汤水类型，共涵盖了125款样本；此外，还检视了5款预先包装汤水样本的营养标签资料。

测试结果发现，粉葛汤及人参鸡汤的平均钠含量最低；钠含量最高的是冬阴功汤，喝一碗已超标！其余依次为罗宋汤、酸辣汤及面豉汤。

检测方法

食安中心在2015年8月至11月从中式餐厅、西式餐厅、亚洲风味餐厅、港式茶餐厅、快餐店、汤品零售店及超市搜集了13类共130款常见的汤水的样本，当中125款为非预先包装食品，余下5款为预先包装食品。

样本有4大类别，13款汤品，每款有10个样品：

中式清汤：粉葛汤、响螺煲鸡汤、萝卜猪肉汤

中式汤羹：海鲜羹、西湖牛肉羹、酸辣汤

西式汤水：洋葱汤、忌廉蘑菇汤、罗宋汤

亚洲汤水：人参鸡汤、肉骨汤、面豉汤、冬阴功汤。

中式清汤会检测液体部分的钠含量，其它类型的汤水则会把所有可食用的部分混合均匀后再测试其钠含量。

餐厅一般以人手烹调汤水，同一款产品可能因食材、配料、配方、制作过程、分量等有差别而造成测试结果的不同，因此该测试结果只反映所抽样本的钠含量。

5个预包装的汤水样本并未进行测试，其钠含量以包装上的营养标签所标示的资料为依据。

检测结果

世界卫生组织（WHO）建议一般成年人每日的钠摄取量应≦2000毫克（约5克盐）。香港虽没有为汤水的钠含量制定标准，不过在现行的《食物及药物（成分组合及标签）规例》规定，每100克（g）固体食物若含不超过120毫克（mg）钠可称为“低钠（或盐）”；若含不超过40mg钠可称为“很低钠（或盐）”。

英国卫生部及英国食物标准局通过分析汤水样本的钠含量水平，建议将每100g含超过1.5g盐（600mg钠）的食物归类为“高钠（盐）”。

此次检测的全部130款汤水样本的平均钠含量为299mg/100g。

在4类汤品中，中式清汤的平均钠含量最低，其中最低的是粉葛汤。中式汤羹中，酸辣汤的钠含量普遍高于另外两款，平均达到380mg/100g。

在西式汤水中，洋葱汤的盐含量普遍较低，相比之下，罗宋汤的盐含量普遍较高，每100g汤水含盐量约1.0g。

有趣的是，不同餐厅的同一汤水中钠含量差距颇大（约1倍至7倍不等），其中以粉葛汤的差距最大，这表示业界在烹调这些汤水时仍有较大的空间去调低用盐的分量。

在4款不同风味的亚洲汤水中平均钠含量差异颇大，人参鸡汤是含盐量第二低的汤水款式。反观冬阴功汤的含盐量却是13种汤水中最高的，每100g汤水平均含529mg钠（1.32g盐）；其中两款汤水属于“高钠”食物，分别来自“曼谷泰菜”和“东大门韩国料理”。

虽然冬阴功汤普遍含高盐分，但10款冬阴功汤样本的钠含量高低相差470mg（1.2g盐），而钠含量最低的样本虽也有370mg钠（0.93g盐），但也足以反映餐厅可以用盐分较少的食谱烹调冬阴功汤，为消费者提供较健康的选择。

一碗高纳汤水可致纳摄入超标

香港食安中心于2005年至2007年进行的食物消费量调查结果显示：香港消费者平均每日饮用约240g汤水（即1碗），部分人群每日较高饮用量为600g汤水（即2.5碗）。

整体来说，平均饮用1碗汤水（即240g）已摄取约720mg钠（约1.8g盐），占每日建议钠摄取限量的36%；即使中式清汤平均的含盐量较低较低，但饮用1碗亦接近每日建议限量的四分之一。而多饮用汤水的消费者，平均饮用2.5碗则会摄取约4.5g盐，为每日建议的9成。

饮用任何1款中式清汤或人参鸡汤，1碗的盐含量平均占每日建议的15%至25%。

至于冬阴功汤，1碗的平均盐含量为3.2g，已达每日建议限量的63%。其余尚有多达27款样本饮用1碗摄取的钠含量在1008mg至1632mg之间，消费者饮用这些汤水，再加上从其他膳食摄取的钠，便轻易地超出每日摄取限量。

餐厅仍有降低盐使用的空间

本研究发现不同餐厅所售卖的同一款汤水样本的钠含量存在颇大差异，显示餐厅确实可以降低这些汤水的钠含量。

食安中心建议餐厅可以通过改良食谱，例如转变配料或调解使用分量，减少消费者饮用汤水所摄入的钠含量；并在菜单、价目表及其他印刷品上为所售卖的汤水提供营养成分资料及建议食用分量，让消费者做出知情的选择。

餐厅应鼓励消费者避免在汤水中添加盐，例如不要在餐厅餐桌上放置盐瓶，或让客人在下单时可要求弹性调制减盐食谱。

给消费者的建议

市面上供应的汤水的钠含量有很大的差异，外出饮用汤水时，可以向服务员反映想尽量少盐。而且要留意汤水分量，如果分量过大，可考虑分数次享用或与他人分享。

在家自制汤水时，应适量添加食盐及其他调味料，甚至不加盐。尽量保持均衡和多元化的饮食，限制进食高盐分的食品，例如加工食品。